Mothais sur feuille

Mothais sur feuille
Mothais sur feuille
Mothais sur feuille madurado sobre hoja de castaño
Mothais sur feuille.jpg
País de origen Francia
Región Poitou-Charentes
Leche de Cabra
Certificación 2002

El Mothais sur feuille es un queso francés fabricado con leche de cabra. Toma su nombre de la comuna de La Mothe-Saint-Héray de Deux-Sèvres, pero su área de producción es más amplia.[1] Se elabora en la región del Poitou meridional,[2] concretamente en el sur de Deux-Sèvres, en el sur de Vienne, en el norte de Charente y en el Charente Marítimo.[3] Desde 1840 se le puede encontrar en los mercados locales.[2]

En 2002 se creó un sindicato para proteger el Mothais y el Mothais sur feuille y solicitar la obtención de una appellation d'origine contrôlée.[2]   

Contenido

Elaboración

Es un queso elaborado con leche fresca de cabra, cruda y entera. Se obtiene por medio de una coagulación muy lenta, y se madura sobre una hoja de castaño o de plátano, que absorve la humedad[4] y así dar al Mothais sur feuille una masa más ligera, más cremosa y una corteza más delgada.[3]

Tiene una forma de disco de 10 a 12 centímetros de diámetro por 2 ó 3 centímetros de altura. Su peso para la venta varía entre 180 hasta 200 gramos Mothais.[5] Contiene un 45% de materia grasa.

A principios de 2007, la producción alcanzaba aproximadamente las 200 toneladas, de las cuales 85 toneladas elaborados en la mismas granjas.[6]

Degustación

Conservación

Se debe conservar en lugar fresco, por ejemplo en el cajón de las legumbres del refrigerador.  

Vinos recomendados

  • champagne rosado[4]
  • Vino blanco o vino tinto de Touraine[2]
  • El vino tinto del pays charentais[2]

Temporadas recomendados

Se come desde la primavera hasta finales de otoño.[4]

Notas y referencias

  1. Jean Froc, Balade au pays des fromages - Les traditions fromagères en France, éditions Quæ, 2007, p. 91. Obra consultable en línea el 29 septiembre 2009.
  2. a b c d e Cooking2000. «Le Mothais sur feuille». Consultado el 08 agosto 2009.
  3. a b Réussir la chèvre. «Fromage du Poitou - Le Mothais sur feuille vise l´AOC (1e partie) - 3 juin 2005». Consultado el 08 agosto 2009.
  4. a b c La ronde des fromages. «Le Mothais sur feuille». Consultado el 08 agosto 2009.
  5. Syndicat de défense du Mothais sur feuille, fiche « projet d'AOC Mothais sur feuille», en site du Centre de ressources et documentation caprine (CRDC). Document consulté le 29 septembre 2009.
  6. Le mothais sur feuille de Poitou-Charentes en route vers l´AOC, Réussir la chèvre, 16 février 2007. Page consultée le 29 septembre 2009.

Bibliografía

  • Froc, Jean (2006) (en fr). Balade au Pays des Fromages. éditions Quæ. ISBN 978-2759200177. 
  • Karmann, Jean-Charles (2007) (en fr). Tout Fromage. éditions Minerva. ISBN 978-2830709445. 

Traduccción


Wikimedia foundation. 2010.

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