Beurre noisette

Beurre noisette

La expresión culinaria beurre noisette (en francés es: 'mantequilla avellana', también llamada beurre blond (mantequilla rubia) o beurre brun (mantequilla morena), y por ello a veces traducida como 'mantequilla marrón') se refiere al olor y color que adquiere la mantequilla al calentarla para derretirla. El nombre procede del aroma a avellana que se desprende.

Características

Se derrite mantequilla no salada a fuego vivo en una sartén o cacerola. En este proceso, se evapora el agua contenida en la mantequilla y se empiezan a quemar los residuos más sólidos en lo que se conoce como reacción de Maillard, de la que se desprende un aroma a avellana característico. Cuando la mantequilla empieza a "chillar" y se dora, se recomienda retirarla del fuego inmediatamente para que no se queme y no llegue a adquirir un color más oscuro.

Usos

Se emplea tradicionalmente para napar pescado blancos cocidos o hechos a la plancha, o para sesos. Se suele acompañar de alcaparras o perejil.

Véase también


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