Gratinado

Gratinado
Plato de lasaña - Imagen típica del gratinado.
Gratinado de fideos con carne.

El gratinado es una técnica culinaria aplicada sobre los alimentos que son cocinados al horno. La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor con el objeto de que ponga crujiente y dorada. La finalidad del gratinado es la de elaborar una capa externa que proteja y mantenga al alimento cocinado en sus aromas.

Características

Generalmente se aplica el gratén a los alimentos que poseen en su capa más externa queso rallado, pan rallado, migas de pan, puré de patatas, etc. La palabra proviene del francés gratter que significa rascar, el origen de la palabra viene a indicar la operación que hay que hacer para quitar la costra dura del gratinado.

El gratinado posee un color dorado gracias a la reacción de Maillard que se produce en su superficie debido en parte a la combinación de hidratos de carbono y proteínas procedente de los ingredientes. En algunos casos de alta cocina se suelen emplear soldadores para hacer esta operación de gratén.

Reglas básicas del Gratinado

  • Cuando se hace un gratinado, el alimento debe estar ya caliente en el horno o en un baño María
  • Emplear recipientes de hierro o cristal, nunca madera

Platos Gratinados


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужен реферат?

Mira otros diccionarios:

  • gratinado — gratinado, da 1. adj. Tostado en el horno. U. t. c. s. m. Gratinado de berenjenas. 2. m. Acción y efecto de gratinar. El queso se añade en el momento del gratinado …   Diccionario de la lengua española

  • gratinado — ► sustantivo masculino COCINA Acción y resultado de dorar un alimento con el horno: ■ cinco minutos más de gratinado y la comida estará lista. * * * gratinado, a Participio adjetivo de «gratinar»: ‘Espinacas con bechamel gratinadas’. * * *… …   Enciclopedia Universal

  • gratinar — Se conjuga como: amar Infinitivo: Gerundio: Participio: gratinar gratinando gratinado     Indicativo   presente imperfecto pretérito futuro condicional yo tú él, ella, Ud. nosotros vosotros ellos, ellas, Uds. gratino gratinas gratina gratinamos… …   Wordreference Spanish Conjugations Dictionary

  • Gastronomía de Francia — La comida gastronómica de los franceses Patrimonio Cultural Inmaterial Nombre descrito en la Lista del Patrimonio Inmaterial …   Wikipedia Español

  • Croque-monsieur — Saltar a navegación, búsqueda Croque monsieur gratinado. El croque monsieur es un sandwich elaborado con pan de molde, jamón y queso, generalmente de emmental o gruyere, asado al horno, a la plancha o en una sartén. La mayoría d …   Wikipedia Español

  • Alioli — original (ajo y aceite de oliva) en mortero y con su mano . Alioli con huevo, algo …   Wikipedia Español

  • Enchilada — Saltar a navegación, búsqueda Enchiladas con arroz y frijoles La enchilada es un plato de México, elaborado a base de tortillas, relleno de carne de aves, como pollo o pavo, o carne de res (también pueden estar rellenas de queso y aguacate) y …   Wikipedia Español

  • Milanesa — Milanesas de peceto. La milanesa es un filete fino de carne, normalmente de vaca, pasado por huevo batido y pan rallado, que se cocina frito o (menos comúnmente) al horno y suele acompañarse con una guarnición, como papas fritas. Por extensión,… …   Wikipedia Español

  • Lasaña — Plato de lasaña. La lasaña (italiano: lasagna) o pasticho es un tipo de pasta que se sirve en láminas, además de denominarse así también a un plato que tiene pasta en láminas intercaladas con carne (ragú o salsa boloñesa) y bechamel llamado… …   Wikipedia Español

  • Queso rallado — Saltar a navegación, búsqueda Patatas asadas al microondas con queso rallado semi fundido …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”