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Saporó
El saporó es un caldo espeso en base a carne picada, poroto y arroz, considerado por su altísima composición proteica y nutritiva, como la “comida cuartelera” (de los cuarteles militares) por excelencia en la gastronomía popular paraguaya.
Como todo plato de la denominada antropología culinaria del Paraguay, el “saporó” es rico en valores calóricos, por razones históricas plena y científicamente probadas.
Contenido
Origen del nombre
El nombre “saporó”, si bien es esencialmente guaranítico, no guarda relación etimológica con otros vocablos de la rica lengua indígena que es, con rango constitucional, idioma oficial del Paraguay.
Poco es, pues, lo que puede decirse del término que designa al caldo llamado popularmente “saporó”.
Ingredientes
Para la elaboración de un buen “saporó” son necesarios aceite, carnaza, cebolla, tomate, locote, poroto seco, arroz y sal.
Preparación
Se calienta el aceite y se dora la carne cortada en dados. Se le agrega la cebolla. Se tapa la cacerola y se deja rehogar (“sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta”) unos minutos. Se ceba el preparado con abundante agua hirviendo.
Es entonces cuando se le agrega el poroto, el cual fue previamente remojado la noche anterior a la cocción, y se le echa sal.
Se deja hervir el caldo hasta que el poroto esté blando y recién entonces se le agrega el arroz. Se deja hervir por 15 minutos más y se retira el caldo del fuego y se lo sirve caliente.
Datos interesantes
Según algunos estudiosos de la historia social del Paraguay, toda la gastronomía popular paraguaya que se solidifica como pequeña industria familiar luego de la Guerra del Paraguay contra la Triple Alianza (Argentina, Brasil y Uruguay, entre 1864 y 1870), es muy contundente en contenido calórico pues la situación que sobrevino en el país luego del genocidio que significó ese gran conflicto bélico hizo que los alimentos escasearan, por cuya razón toda la cocina paraguaya tiene alto contenido proteico atendiendo al hecho de que las comidas diarias eran escasas.
Bibliografía
- “Tembi’u Paraguay” de Josefina Velilla de Aquino
- “Karú rekó – Antropología culinaria paraguaya”, de Margarita Miró Ibar
Categoría: Gastronomía de Paraguay
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