Tempeh

Tempeh
Un trozo de tempeh crudo.

El Tempeh es un producto alimenticio procedente de la fermentación de la soja que se presenta en forma de pastel. Es un producto originario de Indonesia, donde es muy popular, en especial en la isla de Java, donde se considera un alimento sencillo que proporciona proteínas a la dieta normal, es posible encontrarlo en otras gastronomías del sureste asiático igualmente. Al igual que el tōfu, el tempeh está elaborado de granos de soja,sin embargo el tempeh tiene otras características nutricionales y de textura. El proceso de fermentación de la soja retiene todas las proteínas, posee más fibra y vitaminas comparado con el tofu, así como una textura más firme y fuerte sabor. A causa de su valor nutricional se emplea internacionalmente en las dietas vegetarianas como un sucedáneo de carne.

Nutrición

La proteína de la soja en el tempeh comienza a ser más digestivo como resultado del proceso de fermentación. En particular, los oligosacáridos que se asocian frecuentemente con los gases y la indigestión, todos estos efectos se reducen mediante la cultura del Rhizopus. En las formas tradicionales de elaboración del tempeh se hacía que la bacteria que elaboraba la B12 estuviera presente durante el proceso. En los países de la cultura occidental es muy común el empleo de la Rhizopus oligosporus.

Tipos de Tempeh

Nombre Descripción
tempe bongkrèk elaborado con coco pastel prensado
tempe bosok (busuk) tempeh descompuesto, empleado en pequeñas cantidades como saborizante
tempe gembus elaborado de okara
tempe gódhóng tempeh elaborado con las hojas del plátano
tempe goreng tempeh frito
tempe mendoan ligeramente frito
tempe kedelai simplemente tempeh, elaborado de soja
tempe murni tempeh elaborado en envoltorios de plástico (lit. pastel puro de soja)
tempe oncom también onchom; elaborado de cacahuete pastel prensado; de color naranja; Neurospora sitophila

Bibliografía

  • Shurtleff, William, and Akiko Aoyagi. 1979 1985. The book of tempeh. New York: Colophon Books. ISBN 0-06-091265-0.

Wikimedia foundation. 2010.

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  • tempeh — [tem′pā] n. a cheeselike, high protein food, originally of Indonesia, made of cooked soybeans fermented with a rhizopus fungus and used as a meat substitute, in salads, etc …   English World dictionary

  • Tempeh — du tempeh frais sur un marché à Jakarta Le Tempeh est un produit alimentaire à base de soja fermenté, originaire d Indonésie. Sommaire 1 Fabrication …   Wikipédia en Français

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  • tempeh — /tem pay/, n. Indonesian Cookery. a fermented soybean cake. [1960 65; < Javanese témpé] * * * …   Universalium

  • tempeh — noun An Indonesian food made from partially cooked fermented soybeans, mixed with a fungus () …   Wiktionary

  • tempeh — n. meat substitute made from cooked soybeans …   English contemporary dictionary

  • tempeh — [ tɛmpeɪ] noun an Indonesian dish consisting of deep fried fermented soya beans. Origin from Indonesian tempe …   English new terms dictionary

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