Vichyssoise

Vichyssoise
Vichyssoise.

La Vichyssoise ([ˌˈvɪʃiˌˈswɑz],[1] comúnmente se pronuncia mal como [viːʃiːˈswɑː]) es una sopa internacionalmente conocida, y que es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa. Esta sopa es una crema salada elaborada con puerro, cebolla, patata, leche y nata. Se sirve muy fría en un plato hondo, cuenco o tazón.

Origen

La nacionalidad culinaria de la vichyssoise se discute desde hace casi un siglo, para determinar si esta innovación gastronómica es francesa o estadounidense.[2] El crédito del descubrimiento del plato se atribuye a Louis Diat, un cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial. Diat recordó los pasos de su invención para el diario New Yorker en 1950: “En el verano de 1917, cuando llevaba ya siete años en el Ritz, reflexioné sobre la sopa de puerro y patata de mi niñez, que mi madre y mi abuela solían hacer. Recordé cómo, durante el verano, mi hermano mayor y yo la enfriábamos vertiendo en ella leche fría, y lo delicioso que era. Decidí hacer algo de este tipo para los patrones del Ritz.”.[3] El mismo artículo explica que la sopa fue denominada en sus comienzos crème vichyssoise glacée, y posteriormente el menú del restaurante se cambió del francés al inglés en el año 1930, como cream vichyssoise glacée. Para dar a la sopa un nombre conocido, Diat escogió el de la ciudad de Vichy, que se encuentra no muy lejos de su pueblo natal, Montmarault.

Otros chefs franceses se asignan el crédito de su invención, como el chef Jules Gouffe que dice haber sido el primero en haberla cocinado, publicando su receta en el Royal Cookery (1869).

Véase también

Referencias

  1. ↑ William Little, et al. (2002), Shorter Oxford English Dictionary
  2. ↑ Recetas con historia
  3. ↑ Hellman, Geoffrey T. (1950). «Talk of the Town». The New Yorker (12/02). http://www.newyorker.com/archive/content/articles/020819fr_archive03. 

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  • Vichyssoise — (IPA| [viːʃiːˈswɑːz] , commonly mispronounced IPA| [viːʃiːˈswɑː] ) is a French style soup made of puréed leeks, onions, potatoes, cream and chicken stock. It is traditionally served cold.OriginThe culinary origins of vichyssoise, namely whether… …   Wikipedia

  • Vichyssoise — ([vɪʃiˈswɑz], oft falsch ausgesprochen: [viːʃiːˈswɑː]) ist eine kalte Gemüsesuppe mit den Zutaten Lauch, Zwiebeln, Kartoffeln und Sahne. Es gilt als relativ sicher, dass die Suppe eine Kreation des französischen Kochs Louis Diat aus Vichy ist,… …   Deutsch Wikipedia

  • vichyssoise — (n.) 1939, French, in full crême vichyssoise glacée, lit. iced cream (soup) of Vichy (see VICHY (Cf. Vichy)) …   Etymology dictionary

  • vichyssoise — [vē΄shē swäz′, vish΄ēswäz′] n. [Fr, orig. fem. of Vichyssois, of VICHY2] a smooth, thick soup made with potatoes, leeks, and cream, and usually served cold …   English World dictionary

  • Vichyssoise — Soupe vichyssoise La vichyssoise est une soupe épaisse faite de purée de pomme de terre et de poireaux avec des oignons, de la crème et du bouillon de poulet. Elle est traditionnellement servie froide, mais peut aussi être mangée chaude …   Wikipédia en Français

  • vichyssoise — ● vichyssois, vichyssoise adjectif et nom De Vichy. Synonyme ancien de vichyste. ● vichyssois, vichyssoise (synonymes) adjectif et nom Synonymes : vichyste …   Encyclopédie Universelle

  • vichyssoise — /vish ee swahz , vee shee swahz /, n. a cream soup of potatoes and leeks, usually served chilled and often garnished with chopped chives. [1915 20; < F (crême) vichyssoise (cream soup) of VICHY] * * * …   Universalium

  • vichyssoise — (Voz francesa.) ► sustantivo femenino COCINA Sopa fría. * * * vichyssoise (fr.; pronunc. [bichisuá]) f. Plato frío o caliente que consiste en una *sopa o puré claro hecho con puerros, cebolla, patata y otros ingredientes …   Enciclopedia Universal

  • vichyssoise — vi•chys•soise [[t]ˌvɪʃ iˈswɑz, ˈvi ʃiˌswɑz[/t]] n. coo a thick cream soup made with potatoes and leeks, usu. served cold • Etymology: 1915–20; < F (crême) vichyssoise (cream soup) of Vichy …   From formal English to slang

  • vichyssoise — {{＃}}{{LM V39865}}{{〓}} {{［}}vichyssoise{{］}} {{■}}(fr.){{□}} {{《}}▍ s.f.{{》}} Sopa fría o caliente, hecha con puerros, cebolla, patata, mantequilla y crema de leche. {{★}}{{＼}}PRONUNCIACIÓN:{{／}} [bichisuá], con ch suave.… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

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