Ābgūsht

Ābgūsht
Dizí en tarros.
Un plato simple de dizí a medio comer.

El ābgūsht (en persa آبگوشت, literalmente ‘agua de carne’) es un estofado muy característico de la cocina persa. También se llama dizí, en alusión a las vasijas de barro tradicionales en las que se sirve. Es un tipo de pití, término genérico que engloba muchos platos parecidos de la región.

El ābgūsht tradicional suele hacerse con cordero, garbanzos, alubias blancas, patatas, tomates, cúrcuma y lima seca.[1] Aunque existen variantes que usan otras judías, como la roja o el caupí.[2]

Notas

  1. ↑ «Receta de abgusht» (en inglés).
  2. ↑ Shirin Simmons (15 de octubre de 2007). Treasury of Persian Cuisine. Stamford House Publishing. pp. 67–69. ISBN 9781904985563. http://books.google.com/books?id=87KOW40HThAC&pg=PT67. 

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