- Chhurpi
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Chhurpi.
El chhurpi es un queso ahumado seco consumido en el este del Himalayas. Los sherpas lo llamansherkam,[1] y en Bután durukowa o durukho (en dzongkha).[2] El chhurpi se hace con leche de yak o chauri (un híbrido de yak y vaca).[3] Ambos tipos son duros. Se preparan en lácteas locales o en casa a partir de un material extraído del suero de mantequilla llamado sergem, que se envuelve en tela, normalmente bolsas de yute, y se prensa para eliminar el agua. Luego se deja secar, obteniendo un producto parecido al queso, que se corta y se cuelga para ahumarlo y endurecerlo.
Notas
- ↑ Antonie van Leeuwenhoek (octubre de 2007). «Dominant lactic acid bacteria and their technological properties isolated from the Himalayan ethnic fermented milk products». Springer Netherlands 92 (3): pp. 343-352. doi:. ISSN 1572-9699. http://www.springerlink.com/content/p0616007387j3l64/.
- ↑ FAO. «Chhuga or Chhurpi» (en inglés). Consultado el 21 de abril de 2010.
- ↑ Thapa, T.B.. «Diversification in processing and marketing of yak milk based products» (en inglés). International Livestock Research Institute. Consultado el 21 de febrero de 2010.
Categorías:- Quesos ahumados
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