Torrao

Torrao
Garbanzos tostaos

Los Torraos (de garbanzos torrados, en algunas zonas españolas se denominan tostones) son garbanzos tostados al horno con yeso. Se suelen servir como aperitivo en muchas festividades y romerías madrileñas.[1] La denominación torrao hace referencia a garbanzo asado. En algunas localidades españolas se sulen preparar de la misma forma los cañamones, el trigo y otros productos cuyo conjunto se suelen conocer como tostones.

Elaboración

Los garbanzos puestos en remojo la noche anterior. Se suelen escaldar en agua hirviendo antes de tostarse. Se tuestan en una caldera de hierro puesta generalmente sobre una hornilla, se les añade yeso en vez de sal y cuando empiezan a chascar se apartan y se refinan, repitiendo de nuevo la operación completa. Al final se añade un poco de sal.

Referencias

  1. ↑ Bernardo Veksler, (2009), Lavapiés: pasado presente y futuro de un barrio cosmopolita, Editorial Visión Libros, pág. 68

Véase también


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