Azúcar glas

Azúcar glas
Pastel alemán espolvoreado con azúcar glas

El azúcar glas, azúcar glacé, azúcar impalpable, azúcar flor, azúcar nevada o nevazúcar es azúcar pulverizado o molido a tamaño de polvo (con cristales de un diámetro inferior a 0,15 mm) con añadido de 2 o 3% de almidón. Se utiliza en confitería, pastelería y repostería para cubrir y dar un último toque de decoración a postres o dulces. Mezclada con agua caliente y limón produce el glaseado con el que se decoran postres como el apfelstrudel. El nombre es un galicismo que proviene del francés glace (que se pronuncia /glas/), empleado en la expresión culinaria francesa sucre glace (azúcar hielo en español). De ahí procede también su nombre en inglés icing sugar (llamado también powdered sugar o confectioner's sugar).

La referencia al hielo se debe al aspecto del acabado que este azúcar permite dar a muchas preparaciones de repostería. Mezclando el azúcar glas con un poco de agua, se obtiene una pasta con la que se puede cubrir o decorar los dulces o pasteles, y que al secarse forma una fina capa de un elegante brillo blanquecino y crujiente. El glaseado con azúcar glas admite añadidos que permiten obtener variantes de color y de sabores (colorantes alimenticios y sabor a chocolate, vainilla, fresa, etc.)

Azúcar glas

Por su textura extremadamente fina, el azúcar glas espolvoreado sobre un postre permite que el sabor dulce del azúcar se derrita instantáneamente en la boca, a diferencia del azúcar en polvo común.

En Colombia se lo conoce como azúcar en polvo, en Venezuela se le denomina Nevazucar, mientras que en Chile se le da el nombre de azúcar flor. En Argentina, Bolivia, Ecuador, Paraguay, Perú y Uruguay es conocida como azúcar impalpable.

Otros usos

Un uso completamente diferente del azúcar glas es para la elaboración de una mezcla explosiva. Si el azúcar fino se mezcla con oxidantes se obtiene una substancia explosiva. A pesar de los iones de oxígeno ligados, el azúcar puede ligar y funciona como reductor. El peligro que puede originar es a menudo subestimado, ya que la mezcla pude explotar durante la elaboración del mezclado. El azúcar glas es un disacárido.


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  • glas — ‘[Azúcar] pulverizado usado en repostería’: «Una vez hecho [el bizcocho], desmóldalo y decóralo con las guindas y azúcar glas» (Arguiñano Recetas [Esp. 1996]). Es adaptación gráfica de la voz francesa glace (‘hielo’). No debe confundirse con… …   Diccionario panhispánico de dudas

  • azúcar — (Del ár. hisp. assúkkar, este del ár. clás. sukkar, este del gr. σάκχαρι, y este del pelvi šakar). 1. amb. Cuerpo sólido cristalizado, perteneciente al grupo químico de los hidratos de carbono, de color blanco en estado puro, soluble en el agua y …   Diccionario de la lengua española

  • glas — glas. (Del fr. sucre glace o glacé). □ V. azúcar glas …   Enciclopedia Universal

  • glas — (Del fr. sucre glace o glacé). ☛ V. azúcar glas …   Diccionario de la lengua española

  • azúcar — {{＃}}{{LM A04333}}{{〓}} {{SynA04435}} {{［}}azúcar{{］}} ‹a·zú·car› {{《}}▍ s.amb.{{》}} {{＜}}1{{＞}} Sustancia sólida, generalmente de color blanco, de sabor muy dulce y que se extrae de la caña dulce, de la remolacha o de otros vegetales: • una… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • Azúcar — (Del ár. as sukkar.) ► sustantivo masculino/ femenino 1 Sustancia dulce de color blanco en estado puro, obtenida de la remolacha y la caña de azúcar, que se utiliza como alimento: ■ sólo pone azúcar sin refinar. 2 BIOQUÍMICA Compuesto del grupo… …   Enciclopedia Universal

  • azúcar — (m) (Básico) sustancia dulce, generalmente de color blanco, que se obtiene de cañamiel o de remolacha Ejemplos: Normalmente bebo té con dos cucharaditas de azúcar. Utiliza edulcorante en vez de azúcar. Colocaciones: azúcar glas, azúcar moreno …   Español Extremo Basic and Intermediate

  • Crema de mantequilla — Pastel a capas cubierto de crema de mantequilla y adornos. La crema de mantequilla o crema de manteca es un tipo de crema usado para rellenar pasteles, recubrirlos o decorarlos. En su forma más sencilla, se hace batiendo mantequilla con azúcar… …   Wikipedia Español

  • glasé — 1. Adaptación gráfica de la voz francesa glacé (‘brillante’), que en español se usa, como sustantivo masculino, con los sentidos de ‘tafetán de mucho brillo’: «Colgaba de ella un traje de gasa negro, forrado de glasé» (MtnGaite Fragmentos [Esp.… …   Diccionario panhispánico de dudas

  • Dutch baby pancake — Un Dutch baby panqueque con azúcar glas servido en The Original Pancake House. Un Dutch baby pancake (en inglés ‘mini panqueque alemán [de Pensilvania]’), llamado a veces German pancake (‘panqueque alemán’), es un dulce de desayuno parecido al… …   Wikipedia Español

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