Huatia

La Huatia (del quechua "huatia" o "huatiya") es un plato típico de la gastronomía peruana, siendo consumido también en el actual norte chileno. Se asemeja en su preparación a la pachamanca siendo aveces confundido con esta última aunque su elaboración e ingredientes presentan características particulares dependiendo también de sus variantes regionales.

Origenes

Los orígenes de este plato se remontan al Perú precolombino, el primer cronista occidental en hablar de la Huatia fue el sacerdote Francisco de Ávila quien alrededor del año 1600 al recopilar los mitos existentes entre los pueblos de Huarochirí, en la sierra de Lima, señalaba la figura del dios Huatiacuri, hijo del poderoso Paricaca, de quien se decía se escondía su divinidad en una apariencia miserable y solo se alimentaba de papas asadas en la tierra calentada, llamadas huatias o huatiyas, razón por la que recibió ese nombre siendo a la vez considerado la personificación de la papa.^[1] La huatia es la panza del gordo

Preparación

El ingrediente principal son las papas,^[2] las cuales suelen ir acompañadas de queso, cebollas, carne, etc dependiendo de las multiples varientes que se preparen de este plato. Los ingredientes son cocinados en un horno andino, es decir al calor de la tierra entre terrones calentados al fuego. Para tal efecto se construye en el suelo un horno de terrones el cual es calentado con leña, cuando esta esta caldeado se procede al entierro de los ingredientes, los que como el queso son envueltos habitualmente en un mantel, los cuales son desenterrados cuando se encuentran debidamente cocidos siendo acompañados con hierbas aromáticas como la muña o el huatacay.^[3]

Referencias