- ISO 3103
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ISO 3103 es un estándar publicado por la International Organization for Standardization (comunmente denominada ISO), que presenta un método estandarizado para preparar el té, el cual puede haber sido muestreado mediante los métodos descriptos en el estándar ISO 1839. El estándar se remonta al año 1980, cuando se lo denominó BS 6008:1980. Fue producido por el Comité Técnico ISO 34 (Alimentos), Sub-Comité 8 (Té).
El resumen indica lo siguiente:
El método consiste en extraer las substancias solubles de las hojas de té secas. Para ello las mismas son contenidas en un recipiente de porcelana o cerámica, y se mojan con agua pura en ebullición, el licor así obtenido es servido en un tazón de porcelana blanca o cerámica, permitiendo examinar las propiedades organolépticas de la hoja en la infusión, la cual puede o no contener leche.
No es el objetivo de este estándar definir el método correcto para preparar té, solo definir un procedimiento de preparación de té que permita realizar comparaciones sensoriales entre distintos tés. Un ejemplo de este tipo de ensayo es una prueba de sabor para establecer cuales mezclas de té de una marca en particular deben ser utilizadas para mantener una bebida de sabor uniforme y homogeneo entre una cosecha y la siguiente.
Contenido
Detalles
A los efectos de asegurar resultados consistentes, el estándar establece los siguientes pasos y requisitos:
- La tetera debe ser de porcelana blanca o cerámica vidriada y contar con un borde parcialmente aserrado. Debe contar con una tapa que calce con holgura.
- Si se utiliza una tetera grande, su capacidad no debe exceder 310 ml (±8 ml) y su peso debe ser 200 g (±10 g).
- Si se utiliza una tetera pequeña, su capacidad debe ser de 150 ml (±4 ml) y su peso bebe ser 118 g (±10 g).
- En la tetera se deben colocar 2 gramos de té (medido con una precisión de ±2% ) por cada 100 ml de agua hirviendo.
- Se coloca agua fresca hirviendo en la tetera hasta 4-6 mm del borde.
- El agua debe ser similar al agua potable de la zona en que se consumirá el té.
- El tiempo de preparación debe ser de seis minutos.
- El té preparado es luego servido en un tazón de porcelana blanca o de cerámica vidriada.
- Si se utiliza un tazón grande, debe tener una capacidad de 380 ml y un peso de 200 g (±20 g)
- Si se utiliza un tazón pequeño, debe tener una capacidad de 200 ml y un peso de 105 g (±20 g)
- Si se utiliza leche en la prueba, la misma puede ser agregada antes o después de servir el té en infusión.
- Si se agrega leche luego de servir el té entonces se puede degustar mejor el sabor cuando el líquido de encuentra a 65 - 80 °C.
- Se debe utilizar 5 ml de leche para el tazón grande, o 2.5 ml para el tazón pequeño.
Estándares similares
En el 2003, la Royal Society of Chemistry publicó una nota informativa titulada "Como preparar una perfecta taza de té."[1]
Referencias
- ↑ «How to make a Perfect Cup of Tea» (PDF). Royal Society of Chemistry (2003).
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