Kazy

Kazy
Fuente de carne de caballo: el kazy está a la derecha.
Elaboración de salchicha de carne de caballo.

El kazy o kazi (kazajo: қазы; kirguís: казы; tártaro: qazılıq; baksir: Ҡаҙылыҡ) es un alimento tradicional parecido a una salchicha de las cocinas de los kazajos, tártaros, kirguís y otros grupos étnicos de Asia central, especialmente los de origen turcos. Es un elemento común del dastarkhān, una disposición de mesa para un banquete festivo.

Preparación

Se cortan costillas frescas de caballo y se cuelgan unas 5–7 horas para eliminar la sangre restante. Los intestinos del caballo se lavan bien y se dejan en salmuera durante 1–2 horas. Se sala la carne de las costillas, se condimenta con pimienta y ajo y se dejan atadas con tela unas 2–3 horas. Entonces se rellena la tripa con la carne y los dos extremos se atan. Tras esta preparación, el kazy puede ahumarse o colgarse para secar durante una semana en un lugar soleado expuesto al viento. El ahumado se realiza con humo espero a 50–60º durante 12–18 horas.

Antes de servir, el kazy se cuece en agua hirviendo durante 2 horas. El kazy cocido se corta en rodajas de 1 cm de grosor y se decorar con cebolla y verdura del tiempo.

Véase también

  • Sujuk

Wikimedia foundation. 2010.

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