- Medidor de templar de chocolate
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Un medidor de templar de chocolate es utilizado para medir la presencia de varios tipos de formas cristalinas IV, V en manteca de cacao semi-fundida en la preparación de un chocolate templado. Su acción consiste en medir "la temperatura de un peso estándar del chocolate mientras se cristaliza cuando se enfría de forma controlada."[1] [2] Un medidor moderno y de versión digital, puede medir el grado de temperamento en cualquier tiempo necesario.[3]
Referencias
- ↑ Padley, Fred B.; Fred B. Padley (1997). Lipid technologies and applications. CRC Press. p. 397. ISBN 9780824798383. http://books.google.com/books?id=MccA-I5PgIsC&pg=PA397. Consultado el 27 de agosto de 2010.
- ↑ Hartel, Richard W. (1998). «Phase Transitions in Chocolate and Coatings». En M. A. Rao, Richard W. Hartel. Phase/state transitions in foods: chemical, structural, and rheological changes. CRC Press. pp. 217–52. ISBN 9780824701796. http://books.google.com/books?id=ZrEwx06gfIgC&pg=PA233. Consultado el 27 de agosto de 2010.
- ↑ Manley, Duncan J. R. (1998). Secondary processing in biscuit manufacturing: chocolate enrobing, moulding, sandwich creaming, icing, application of jam, marshmallow, caramel, troubleshooting tips, Volume 4. Woodhead. ISBN 9781855732964. http://books.google.com/books?id=DBaBgfmJLqMC&pg=PA25.
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