- Melcocha
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Melcocha, también llamado alfandoque, es un dulce popular de elaboración artesanal tipo confitura, existente en varios paises de latinoamérica y en España, elaborado basicamente con melado o miel espesa, generalmente de panela aunque pude hacerse de miel de azucar, que es batida hasta que la incorporación de aire resulta en una pasta porosa y maleable de consistencia correosa o gomosa, con la cual se elaboran caramelos o bombones en forma diversa aunque la tradicional es la de barritas retorcidas.
En cada región existen variaciones pues pueden incorporar mani,vainilla, canela, ajonjolí, nueces o coco rallado, así como distinto tipo de esencias y saborizantes como anís, vainilla o menta.
En Colombia son famosas las melcochas del Río Pance en Cali.[1] En el eje cafetero o "triangulo del cafe", sobretodo en la hermosa ciudad de manizales, se les dice "Tirado".
En Ecuador son famosas las melcochas elaboradas en Baños, localidad en la provincia de Tungurahua.[2]
en El Salvador, la melcocha es un dulce tipico especialmente en el departamento de San Vicente se disfruta mucho en fiestas patronales y carnavales.
En Yucatan, Mexico se elabora usando clara de huevo y también usando jugo de nopal o de tuna cardona.[3]
Véase también
Referencias
- ↑ «Melcochas» (en español). Recetas Cocina Colombiana (de 2010). Consultado el 14 de septiembre de 2010.
- ↑ Melcocha, manjar que deleita al mundo. Diario Hoy de Quito. Publicado el 21/Octubre/2008 [1]
- ↑ Rubio, Darío. La anarquía del lenguaje en la América española, Volumen 2. EditorConfederación regional obrera mexicana, 1925.
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