Moraga de sardinas

Moraga de sardinas

La moraga de sardinas (denominado sardinas en cazuela) es una preparación marinera en forma de guiso típica de las cocinas de cocina de Granada y malagueña.[1] El ingredente primordial son las sardinas elaboradas de forma sencilla en una cazuela de barro expuesta a las brasas.[2] Se suele agregar el zumo de un limón, vino blanco, un fino picado de ajos con perejil, y un poco de aceite de oliva. Es una preparación que se suele preparar en las costas, en algunos casos en chiringuitos junto a la playa. Es frecuente que se sirva en la misma cazuela que se preparó, recién elaborado. La denominación procede del mozárabe y árabe hispánico mawráq: asado.

Referencias

  1. ↑ Sordo, Enrique (1980). «Gastronomía de la provincia de Granada». En Argos Vergara (en español). Cómo conocer la cocina española. Barcelona. pp. 42 - 46. ISBN 84-7017-907-1. 
  2. ↑ Dionisio Pérez Gutiérrez, (1929), «Guia del buen comer español», Patronato Nacional del Turismo, Madrid, pp:140-145

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