Springerle

Springerle
Masa de springerle cruda, recién desmoldada.
Masa de springerle tras dejarse secar un día.
Springerle horneada, mostrando el típico «pie».

La springerle es un tipo de galleta alemana con un relieve obtenido prensando un molde sobre la masa estirada y dejando que la impresión se seque antes de hornear. Esto conserva el detalle del relieve. Es más común en época navideña.

Contenido

Elaboración

Los principales ingredientes son el huevo, la harina blanca (de trigo) y la azúcar muy fina o en polvo. Las galletas suelen aromatizarse con anís, aunque éste no suele mezclarse en la masa, sino que se espolvorea sobre la bandeja de horno, de forma que las galletas quedan sobre semillas de anís machacadas.

También es inusual que pueda emplearse bicarbonato de amino como gasificante, aunque hay recetas que lo sustituye por levaduras químicas modernas. La masa muy fría se estira fina y se prensa en un molde, o se imprime con la ayuda de un rodillo de cocina tallado especial. La masa se desmolda y se deja secar unas 24 horas antes de cocerse a baja temperatura sobre una bandeja engrasada y espolvoreada con anís.

El gasificante hace que la galleta al menos doble su grosor durante el horneado. Este efecto puede ser el origen del nombre alemán, y produce el característico «pie» del borde, bajo la superficie moldeada.

Las galletas terminadas son duras, y se guardan unos dos o tres semanas para que se ablanden.

Moldes

Molde de springerle del Landesmuseum Württemberg.

Los moldes son tradicionalmente de madera tallada, aunque también los hay de plástico y cerámica. La madera de peral es apreciada por su densidad y durabilidad. Los moldes antiguos hechos a mano son arte folclórico, normalmente sin firmar ni fechar.

El nombre springerle significa ‘pequeño saltador’ o ‘pequeño caballero’, y su origen se remonta al menos al siglo XIV en el sureste de Alemania y regiones cercanas.

La técnica de estampado puede proceder de los moldes usados en algunas tradiciones cristianas para marcar el pan sacramental. Los primero moldes tienen motivos religiosos, incluyendo escenas bíblicas y símbolos cristianos. Más tarde, en los siglos XVII y XVIII, se popularizaron los temas heráldicos de caballería y las señoras vestidas a la moda. Durante el siglo XIX siguieron siendo populares los temas de felicidad, amor, bodas y fertilidad.

Véase también

  • Speculaas

Bibliografía

  • Bärble Frenz (1983). Holzmodel aus Hohenlohe. Schwäbisch Hall: O. Mahl. ISBN 9783923740062. 
  • Elke Knittel, Rolf Maurer (2005). Modelschätze. Tubinga: Silberburg-Verl. ISBN 9783874076760. 

Wikimedia foundation. 2010.

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  • Springerle — is a type of cookie from Baden Württemberg, Germany with an embossed design made by pressing a mold onto rolled dough and allowing the impression to dry before cooking. The cookies are traditionally white and anise flavored. They are also unusual …   Wikipedia

  • Springerle — Springerle, ein in Süddeutschland und der Schweiz sehr beliebtes Backwerk, eine Art Anisbrot …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • springerle — [shpriŋ′ger lə] pl.n. anise flavored cookies, orig. of Germany * * * …   Universalium

  • springerle — [shpriŋ′ger lə] pl.n. anise flavored cookies, orig. of Germany …   English World dictionary

  • Springerle — Moule en bois à décor rococo Un …   Wikipédia en Français

  • springerle — noun a white, anise flavored German cookie with an embossed design I have visited Baten Württemberg, Germany every year to purchase a springerle for my wife on her birthday …   Wiktionary

  • Springerle — Sprịn|ger|le, das; s, (ein süddeutsches Gebäck); von den Springerle sind keine mehr da …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Springerle — Sprịn|ger|le 〈n.; s, 〉 in Südwestdeutschland u. der Schweiz beliebtes Weihnachts , Kleingebäck mit Anis * * * Sprịn|ger|le (südd.), Sprịn|ger|li (schweiz.), das; s, [der Teig bleibt über Nacht stehen u. geht dann auf, macht einen „Sprung“]:… …   Universal-Lexikon

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