- Sustanciero
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Se conoció como sustanciero, en tiempos de la posguerra española, a un individuo que, provisto de un hueso de jamón o vaca atado a un cordel, iba casa por casa, introduciéndolo en las ollas durante unos minutos «para darle sabor» a las comidas,[1] a un precio convenido (comúnmente a peseta el cuarto de hora). Actualmente forma parte de la memoria histórica española.[2] [3]
Se cuenta que, a grito pelado, pregonaba:
«¡Sustancia! ¿Quién quiere sustancia para el puchero? Traigo un hueso riquísimo».A lo que alguna vecina respondía:
«Déme usted una perra gorda de sustancia, pero a ver si me la sirve usted a conciencia».[4]Referencias
- ↑ Luis Felipe Lescure Beruete. Diccionario gastronómico. 2005. ISBN 9788498211641.
- ↑ Antonio Núñez. «El sustanciero». Diario de León. Artículo de opinión del 30 de octubre de 2007.
- ↑ «Junto al cubo». Diario español La Vanguardia. Ejemplar del 15 de febrero de 1966. Página 6.
- ↑ «Gastronomía olfativa». Diario español La Vanguardia. Ejemplar del 15 de julio de 1949. Página 3.
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