- Chop suey
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Chop suey de pollo con arroz.
El chop suey /chap'su·i/ o chapsuí,[1] escrito a veces chapsui,[2] [3] (chino tradicional: 雜碎) es un plato origen chino-estadounidense que literalmente significa "trozos mezclados". Usualmente consiste en carnes (puede ser pollo, ternera, camarón o cerdo), cocinado rápidamente en un wok con verduras como apio, pimientos, judías verdes, entre otros. Es servido con arroz blanco cocido al vapor.
Contenido
Historia
Aunque generalmente se cree que el chop suey fué inventado por immigrantes chinos en Estados Unidos, en realidad este plato es originario de la Provincia de Cantón, zona de origen de gran parte de los citados immigrantes. El doctor Li Shu Fan, un médico de Hong Kong, dice conocer el plato ya en la década de 1890.[4]
Una de las explicaciones acerca del origen estadounidense del chop suey es que un cocinero chino, al verse acosado por los mineros a quienes cocinaba, y al no tener qué ofrecerles, hizo un revoltijo de verduras y sobrados de arroz y se los dio en la comida; los mineros preguntaron acerca del nombre del suculento plato, a lo que a éste se le ocurrió decir chop suey, que en el idioma chino significa "revuelto o mezcla de todas las sobras", o "trozos mezclados"
Variantes
Con el paso del tiempo el chop suey ha sido modificado y mejorado, actualmente el ingrediente principal, aparte de los antes mencionados, es el brote de frijol mung o frijol chino, en muchos lugares erróneamente le llaman "brotes de soja", pero en realidad la semilla usada es el frijol mung verde (haba mung o habichuela mung). Este ingrediente actualmente sobresale de los demás en la preparacion del platillo.
Enlaces externos
- Chop Suey - Fotografías paso a paso de como hacer chop suey de pollo.
- Receta Chop Suey vegetariano
Referencias
- ↑ Haciendo cucharita capean el frío mateos en toma, La Cuarta, 3/6/2005: «"El domingo nos banqueteamos. Hicimos carne mongoliana y chapsuí de ave", confidenció Jéssica Jerez, vicepresidenta del centro de alumnos de Castellano.»
- ↑ De China, con novedad y elegancia, La Tercera, 8/4/2008: «La nueva tendencia de esta cocina oriental está dejando atrás los clásicos chapsui y a los pequeños locales de recargada decoración».
- ↑ Guía para salir a comer, El Mercurio, 9/7/2004: «Por supuesto que hay comida para llevar y los tradicional chapsui y arrollados primavera.»
- ↑ E.N.Anderson, Jr. and Marja L. Anderson, "Modern China: South" in K.C. Chang, Food in Chinese Culture: Anthropological and Historical Perspectives, Yale, 1977. p. 355.
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