Colchón de arvejas

Colchón de arvejas es una comida similar a la tortilla de patatas o papas, en la que en lugar de las papas, se elabora con arvejas o guisantes, mezclándolos con el huevo y luego cocinándolo (casi siempre por fritura en una sartén) como un omelette de queso o tortilla.

La anterior es la forma más sencilla del colchón de arvejas, aunque puede cubrirse mientras está caliente o tibio con una capa de fetas de jamón y fetas de queso, y recubrirseló con ingredientes como rodajas de palmitos y o de champignones u otras setas y ser aliñado con diversas salsas (chimichurri, salsa golf, salsa criolla, bechamel etc. o ser espolvoreado con queso rallado de tipo reggianito o de tipo parmesano).

Se aconseja consumirlo en lo bebestible acompañado mesuradamente con un buen vino tinto argentino, incluso puede estar acompañado, según el gusto de cada comensal, con papas fritas etc.

Casi indefectiblemente el colchón de arveja requiere del "pan francés" para ser "tochado" (es decir para consumir la salsa que este plato conlleva).