Aguamiel

Aguamiel
Maguey pulquero, del que se extrae el aguamiel.
Aguamiel listo para ser extraída.
Para otros usos de este término, véase Aguamiel (desambiguación).

Aguamiel es la savia que contiene el cogollo de las plantas conocidas como magueyes; pertenecientes a la familia de los agaves, especialmente de los magueyes pulqueros. El aguamiel es la materia básica con la que se fabrica el pulque, una bebida alcohólica de origen prehispánico que se consume todavía en los estados del centro de México. Numerosas haciendas de ese país experimentaron una bonanza derivada del cultivo de los magueyes para la extracción de aguamiel, aunque a partir de la década de 1930, el aguamiel fue desplazado por la masificación en el consumo de cerveza.

Para extraer el aguamiel es necesario esperar a que el maguey madure por ocho años aproximadamente. Se horada el cogollo de la suculenta con un cuchillo, y el tlachiquero --persona dedicada a la extracción del aguamiel-- introduce su acocote --un bule de forma alargada--en el orificio, del cual fluye el aguamiel.

En algunas regiones de México, el aguamiel es una bebida de consumo cotidiano, especialmente en las regiones del semidesierto hidalguense y potosino. Contiene gran cantidad de azúcares y proteínas. También se le emplea en la elaboración de panes y otras creaciones culinarias de los pobladores de la Altiplanicie Mexicana.

Véase también


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Sinónimos:


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  • aguamiel — 1. ‘Agua mezclada con miel o alguna sustancia dulce’. Con este sentido es, como miel, de género femenino: «La recolección de la miel en las colmenas y su utilización para el logro de aguamieles alcohólicas» (MtnMunicio Bioquímica [Esp. 1985]).… …   Diccionario panhispánico de dudas

  • aguamiel — mezcla de agua y miel. En México, savia del maguey que, fermentada, produce el pulque y a la que se atribuyen propiedades diuréticas, galactogogas y nutritivas. Diccionario ilustrado de Términos Médicos.. Alvaro Galiano. 2010 …   Diccionario médico

  • aguamiel — sustantivo femenino 1. (no contable) Mezcla de agua con miel para preparar distintas bebidas o postres dulces. 2. (no contable) Origen: México. Fruto del maguey que se hace fermentar para preparar el pulque …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • aguamiel — 1. f. Agua mezclada con alguna porción de miel. 2. Am. Agua preparada con la caña de azúcar o papelón. 3. Hond. Agua que se ha utilizado para despulpar el grano de café en un beneficio. 4. m. Méx. Jugo del maguey, que, fermentado, produce el… …   Diccionario de la lengua española

  • aguamiel — ► sustantivo femenino 1 Agua mezclada con miel. SINÓNIMO hidromiel 2 América Bebida hecha con caña de azúcar y papelón. 3 México Jugo del maguey fermentado con el que se hace el pulque. * * * aguamiel 1 f. Agua mezclada con miel. ≃ Aguadulce,… …   Enciclopedia Universal

  • aguamiel — {{＃}}{{LM A01232}}{{〓}} {{SynA01257}} {{［}}aguamiel{{］}} ‹a·gua·miel› {{《}}▍ s.m.{{》}} {{＜}}1{{＞}} Bebida americana que se extrae del maguey. {{《}}▍ s.f.{{》}} {{＜}}2{{＞}} Bebida hecha con agua y miel. {{★}}{{＼}}MORFOLOGÍA:{{／}} En la acepción 2,… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • Aguamiel — Sirop d agave Agave bleue (Agave tequilana) Le sirop d agave (également appelé nectar d agave ou aguamiel) est un édulcorant produit commercialement au Mexique, à partir de plusieurs espèces d agave dont Agave tequilana (également appelé Agave… …   Wikipédia en Français

  • aguamiel — s f Savia o jugo de maguey del que se obtiene el pulque por fermentación: Los tlachiqueros chupaban el aguamiel con largos acocotes …   Español en México

  • Aguamiel Galicia Rural — (Moeche,Испания) Категория отеля: Адрес: Pereiro s/n Carretera. 4907 km. 3 …   Каталог отелей

  • Aguamiel (desambiguación) — Aguamiel designa: El aguamiel, savia de los agaves. En Colombia, la panela. En España, un postre tradicional de la Comunidad Valenciana. No confundir la palabra aguamiel con la hidromiel , una bebida alcohólica fermentada a base de miel y agua.… …   Wikipedia Español

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