Gomashio

Gomashio
Muestra de sal.

El gomashio (ごま塩?) es un saborizante natural, similar al furikake, elaborado con semillas de sésamo (goma (ごま?)) y sal. Se emplea frecuentemente en la cocina japonesa, como un ingrediente del sekihan. Se esparce a veces sobre el arroz o sobre el onigiri.

Características

Las semillas de sésamo hacen que el gomashio que tenga un color oscuro, ya que se tuestan antes de ser mezcladas con los cristales de sal, la cual a veces también es tostada. La proporción de sal y de sésamo varía de acuerdo con el sabor y la dieta, generalmente está en el rango de 5 partes de semillas de sésamo, hasta una parte de sal y 15 partes de semillas y una de sal. El gomashio se elabora a menudo en casa, aunque se lo puede comprar en jarros de cristal o de plástico precintados.

En la Macrobioica se enseña usar el Suribashi (un tipo de mortero) para moler las semillas de sesamo con la sal. El aceite del sesamo cubre las cristales de sal. Se argumenta que de esta manera la sal sea más facil absorbido por el cuerpo que suelto.

Nombre

Gomashio es el nombre tradicional japonés, en Corea este producto se llama Ggaessogum.

Véase también


Wikimedia foundation. 2010.

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