Jarrete

Jarrete

El término jarrete (también conocido como Morcillo[1] )deriva de la palabra "jarra" para referirse a la pata del animal; siendo el jarrete la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal. En gastronomía, se prefiere la trasera y resulta muy sabrosa.

Platos típicos

Jarrete o Xarrete es un plato típico de la cocina tradicional gallega, especialmente en la zona de Santiago de Compostela, y generalmente se preparan guisados. En la cocina catalana, se incluye dentro del Cocido catalán "Escudèlla i Carn d'Olla" como una de las piezas de carne. En el Norte de España se le suele llamar Zancarrón al hueso del jarrete descarnado con su tuétano.

Ossobuco

En España cuando se habla de ossobuco (rodaja de 3 cm. del hueso de ternera, con carne) se recuerda a un estofado de carne de vaca, preparado con el corte del jarrete, incluyendo su hueso y la caña. El ossobuco que en Argentina y Chile se utiliza para la elaboración del cocido o puchero (en México se le llama chamberete a este corte con este propósito) o para elaborar el guiso de ossobuco, es el hueso del jarrete vacuno que se ha cortado a través y se cuece con su tuétano y con la carne de alrededor (llamado caracú). La palabra ossobuco es de origen italiano de la región de Milan y significa "hueso con agujero"; se utiliza para referirse al corte de carne tersa y gelatinosa con el tuétano que se hace estofado o guisado y que resultaba irresistible para el paladar.

Referencias


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Sinónimos:

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  • jarreté — jarreté, ée [ ʒarte ] adj. • 1694; de jarret ♦ Techn. 1 ♦ Qui a les membres postérieurs tournés en dedans et trop rapprochés (équidés). Par anal. Danseur jarreté. 2 ♦ (1835) Archit. Qui forme un jarret, un coude. ⇒JARRETÉ, ÉE, adj. [En parlant du …   Encyclopédie Universelle

  • jarreté — jarreté, ée (ja re té, tée) adj. 1°   Terme de vétérinaire. Qui a les jambes de derrière tournées en dedans, de façon que les deux jarrets se touchent presque en marchant. Mulet jarreté.    Il se dit du cheval dont le jarret ou l angle formé par… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • jarrete — sustantivo masculino 1. Área: anatomía Parte alta y carnosa de la pantorrilla: el jarrete de una res. 2. Área: anatomía Corva de la pierna de las personas y los cuadrúpedos. 3 …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • jarreté — Jarreté, [jarret]ée. part. du verbe. Jarreter, qui n est point en usage. Il se dit des chevaux & des mulets qui ont les jambes de derriere tournées en dedans; & sont si peu ouvertes que leurs deux jarrets se touchent presque en marchant. Je ne… …   Dictionnaire de l'Académie française

  • jarrete — corva o corvejón Diccionario ilustrado de Términos Médicos.. Alvaro Galiano. 2010 …   Diccionario médico

  • jarrete — |ê| s. m. 1. Região na parte inferoposterior do joelho. 2. Curvilhão …   Dicionário da Língua Portuguesa

  • jarrete — (Del fr. jarret, este del fr. dialect. jarre y prov. ant. garra, y estos del galo *garra; cf. galés garr y bretón gâr). 1. m. Corva de la pierna humana. 2. Corvejón de los cuadrúpedos. 3. Parte alta y carnuda de la pantorrilla hacia la corva …   Diccionario de la lengua española

  • jarrete — {{#}}{{LM J22863}}{{〓}} {{SynJ23425}} {{[}}jarrete{{]}} ‹ja·rre·te› {{《}}▍ s.m.{{》}} {{♂}}En una persona o en un animal,{{♀}} parte alta y carnosa de la pantorrilla: • He comprado un jarrete de ternera para asarlo.{{○}} {{★}}{{\}}ETIMOLOGÍA:{{/}} …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • JARRETÉ — ÉE. adj. Il se dit De tout quadrupède qui a les jambes de derrière tournées en dedans, et si peu ouvertes, que les deux jarrets se touchent presque en marchant. Je ne veux point de ce mulet, il est jarreté. Cette jument serait belle, si elle n… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • JARRETÉ, ÉE — adj. Il se dit de Tout quadrupède qui a les jambes de derrière tournées en dedans, et si peu ouvertes que les deux jarrets se touchent presque en marchant. Je ne veux point de ce mulet, il est jarreté. Cette jument serait belle, si elle n’était… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

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