- Kaq'ik
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Platillo servido por las familias Q'eqchi', que contiene chile chunto, ajo, salsa de tomates y un toque especial de Chile cobanero, es originario de la cocina Maya Q´eqchi´ pero ahora es mas popular en el municipio de Cobán, Alta Verapaz.
Historia
Comida de origen Maya Q´eqchi´, la cual en tiempos antiguos era servida por las familias Q´eqchi´ a sus invitados, el cual era previamente acompañado por plato de "caldo de chile" con tortilla, el cual en la actualidad es considerado uno de los platos mas modestos, de muchas de las etnias guatemaltecas. Una familia al invitar a otra a una comida hace uso de una expresión refiriéndose a “ven a comer un poco de chile” con las palabras ket b´eyaq laa ik Pueblo Q´eqchi´ es un pueblo que posee gente de trabajadora y que no expresan el calor y la alta humedad que se vive en su pueblo que con su día a día trabajando logran conseguir lo necesario para sobrevivir, consiguiendo su dieta diaria: maíz, fríjol y chile, raramente los pueblerinos Q´eqchi´es salen de su dieta y si lo haces es solo gracias a la celebración de alguna festividad. Aunque sea difícil de creer que en este pueblo con sus se logran cultivar gallinas, chuntos, cerdos o vacas, pero estas no son consumidas debido a que las utilizan para comerciarlas y comprar después alimento o medicamentos, los cuales se encuentran fuera del alcance, convirtiendo las enfermedades comunes en enfermedades mortales, que afectan a niños y a los pocos ancianos que quedan En el pueblo Q´eqchi´ la comunidad posee un gran valor el cual lo demuestran en sus actividades festivas. Preparan con alegría la comida que servirá para sus invitados, unas tortillas hechas con maíz y agua, alimento siempre
Etimología
El nombre propio en Q'eqchi', kaq'ik no existe, solo existe una paráfrasis que significa "caldo de chunto":El nombre propio en Q'eqchi', kaq'ik no existe solo existe una descripción que significa "caldo de chunto" (chunto es un chompipe que no es criado en granja, sino en un patio de casa); x ya´al li ak´ach. (chunto es un chompipe es el nombre comun con el que se nombra al pavo criollo (Meleagris gallopavo)
El pavo criollo es un ave originada a partir del pavo salvaje de los Estados Unidos.
- - Cuando los Españoles llegaron a América, Los Aztecas ya lo tenían como ave doméstica en el patio de sus casas.
- - De ahí lo exportaron a Europa, en donde se cruzó con algunas especies nativas y posteriormente fue reintroducido a América.
- - Las principales características de un pavo de patio o criollo(melleagris gallopavo) son:
- - . Es reproducido y genéticamente mantenido por medio de reproducción natural. (no por medio de inseminación artificial como en el caso de los pavos de doble pechuga)
- - • Un verdadero pavo criollo tiene una larga vida productiva. Las pavas son comúnmente productivas durante 8 o 9 años, y los machos durante 3 a 5 años.
- - • Un verdadero pavo criollo tiene un régimen más lento de crecimiento.
- . Siempre pertenecerá a una de las tantas razas razas puras o ancestrales introducidas por los Europeos a América.
- . Debe tener incluido entre su dieta el pastoreo; con lo que el pavo consigue insectos, aminoácidos esenciales y minerales para balancear su dieta.
- - En los Estados Unidos existe la sociedad para la conservación de las razas (American Livestock Breeds conservancy www.albc-usa.org)que ha catalogado las razas "Standard", puras o ancestrales de pavos(heritage turkeys)y estimulado su crianza para evitar la extinción. Estas razas son equivalentes a lo que en America Central y del Sur equivale a los pavos criollos
- - - En Guatemala existen varias razas de pavos que se crían en condiciones “ de patio” o rurales como el Narragansett, Bourbon, Bronceado, Blanco Holandés, Negro Español, Etc. Aparte de estos también se producen en grandes granjas y en condiciones altamente tecnificadas el Blanco gigante, Nicholas o BUT que es el que producen para su venta en los supermercados, aparte de las grandes cantidades que otras marcas norte americanas importan a Guatemala.
- - Con estas razas híbridas, que son una línea de pavos mejorados a partir de razas standard, lo que se persigue es el engorde acelerado de los pavos a través de usar única y exclusivamente alimentos concentrados y promotores de engorde sin la inclusión de pastoreo.
- - No se deben de confundir las razas anteriores con el Pavo ocelado (Meleagris Ocellata) o pavo Petenero, pues éste aún no ha sido domesticado y permanece en estado salvaje solamente en algunos estados del sur de México y en el Petén
- - Las hembras o pavas pueden llegar a poner desde 80 hasta 110 huevos al año si se les destina solo para reproducción y no se les deja encluecar.
- - De lo contrario, solo llegan a poner hasta 24 huevos, de los que en condiciones no tecnificadas llega a sobrevivir una ínfima cantidad.
El nombre propio en Q'eqchi', kaq'ik no existe solo existe una descripción que significa "caldo de chunto" (chunto es un chompipe que no es criado en granja, sino en un patio de casa); x ya´al li ak´ach.
Receta del Kaq'ik
Ingredientes de la receta utilizada en Cobán Alta Verapaz
a) 1 Chompipe (de preferencia Chunto de el Mesón(restaurante en Cobán Guatemala) e) 1 cabeza de ajo f) Chile cobanero al gusto j) 15 ramas de hierbabuena k) 10 medidas de samat l) Sal y achiote al gusto y un poco de amor.
Categoría:- Vocablos en lengua maya
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