- Maíces bolivianos
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Las variedades de maíces bolivianos son el resultado de millares de años de selección para la adaptación medioambiental y culinaria. Los contrastes de clima y de suelo constituyen la principal característica del territorio de Bolivia, país situado entre 9º y 22º grados de latitud sur y 57º y 69º grados de longitud oeste. Las civilizaciones de los habitantes en este territorio que más aportaron a la diferenciación de las razas actuales de maíz fueron aquellas de los pobladores Aimaras en el oeste, los Sauces en el centro y los Yamparas en el sur. En particular los Aimaras realizaron la adaptación de los maíces en el altiplano del lago Titicaca (m 3,500-3,800 sobre el nivel del mar), caracterizado por el clima frío, árido y sujeto a fuertes vientos, lo que podría haber favorecido la selección de las variedades de maíz del Complejo racial Valle alto. Las regiones de cultivo del maíz son:
- trópico bajo (m 200-900 snm)
- sub-trópico (m 1,000 – 1,600)
- chaco sub-andino (m 200 – 1,500 snm)
- laderas y valles interandinos (m 1,700 – 3,000 snm, y en las orillas del lago Titicaca hasta m 3,800 snm)
La mayoría del maíz cosechado por debajo de los m 1,000 snm, producido en régimen de agricultura empresarial, se destina a la producción de alimentos para el ganado.
El maíz ha pasado de la sierra peruana a aquella boliviana alrededor del 3,000 a. C., al principio quedando marginal en la dieta de los moradores andinos. Los maíces primitivos, de granos pequeños y reventones (endosperma vítreo, tipo complejo racial “Pisanckalla”), de disposición dística, con cuatro hileras de granos, adoptaron la disposición decusada de ocho filas. En época pre-incáica, el proceso de selección a partir de las diminutas mazorcas primitivas de ocho hileras, pasó por una diversificación y especialización cualitativa para luego aumentar el número de las hileras, logrando progresivamente[1] :
- aumentar el tamaño de las mazorcas,
- aumentar el número de granos por mazorca,
- aumentar el número de hileras de granos,
- aumentar el tamaño del grano,
- modificar la textura del grano.
Sucesivamente, la selección apuntó a asociar unos marcadores moleculares (pigmentos) a los diferentes tipos de maíz. Por ejemplo:
- los maíces de grano semi-duro son amarillos,
- los maíces de granos harinosos son blancos,
- los maíces de granos de textura suave son moteados.
Los maíces de las variedades Morocho y Perla se han difundido afuera de la cordillera de los Andes adaptándose a las condiciones climáticas del Paraguay, de la Argentina y del Brazil, anteriormente a la llegada de los Españoles en el Siglo XVI.
El maíz es ingrediente fundamental de la comida tradicional boliviana, siendo presentes en muchos platos típicos, entre los cuales destacan:
- api (bebida caliente tomada en el desayuno): Kulli
- chaque y lagua (sopa): Uchuquilla, Perla, Morocho, Kellu
- huminta (granos lechosos triturados, condimentados y cocidos envueltos en sus brácteas): Hualtaco
- mote (granos enteros, secos, cocidos): Hualtaco, Kellu
- choclo (granos hervidos en sus brácteas): Harinoso del valle (Hualtaco, etc.)
- tostado (palomitas de maíz o popcorn, maíz dulce, maíz harinoso): Chuspillo, Checchi
- chicha (bebida alcohólica): Huillcaparu, Kellu, Chispillo, Morocho, Kulli
- confituras (granos reventados con el calor, rociados con miel): Pisanckalla
El Centro eco-fitogénetico de Pairumani (departamento de Cochabamba) ha colectado y caracterizado más de 1,500 accesiones de maíz, recolectadas a partir de la década de los años 1970, estudiadas bajo el perfil ambiental, morfológico y citológico (características de los cromosomas) y clasificadas en 7 Complejos raciales, 45 razas y centenares de agro-ecotipos. Estas accesiones se encuentran guardadas en el Banco de germoplasma del Centro.
En base a estos y a estudios anteriores (Ramírez y Timothy[2] ), Aureliano Brandolini y colaboradores han identificados los siguientes Complejos raciales y Razas autóctonas de maíz[3] [4] :[5] [6]
- A. Pisanckalla. Granos reventadores de granos muy pequeños y duros. Se encuentran en todo el país. No cambian de días para alcanzar las etapas de floración y maduración cuando transferidos en las latitudes templadas.
- Pura
- Pura
- Pasanckalla
- Pasanckalla
- Pasanckalla puca
- Pisankalla del valle
- Periquito
- Periquito rojo
- Pisanckalla
- Purito
- Purito
- Maíz purito
- Pura
- B. Valle alto. Plantas bajas y antociánicas, con inserción de la mazorca muy baja. Se encuentra entre m 3,000-3-700 snm, en el altiplano del lago Titicaca.
- Huaca songo
- Huanta songo
- Jampe tongo
- Jampi tongo
- Jampe tongo
- Paru
- Perú
- Pintado aiquileño
- Pintado
- Niñala
- Huaca songo
- C. Harinoso del valle. Plantas medio-altas y altas, tallo de norma de color rojo. Grande diversidad de tamaño, forma y color de los granos, de norma grandes. Se encuentra en los valles templados (m 1,500-3,000 snm).
- Kulli
- Culli
- Kulli
- Kulli chojnocollo
- Collpa culli
- Taimuro
- Colorado potosino
- Aisuma
- Aisuma
- Azulino
- Arrayan
- Checchi o gris de tostar
- Gris de tostar
- Jancka sara tuero
- Puka checchi
- Jancka sara
- Kajbia
- Kajbia
- Kajbia tuero
- Kajbia huata
- Achuchema
- Achuchema
- Blanco yungueño
- Blanco yungueño
- Blanco de tostar
- Yunqueño
- Hualtaco
- Yuraj sara
- Blanco de Monteagudo
- Blanco pojo
- Blanco aiquileño
- Amarillo harinoso de 8 hileras
- Morocho corriente
- Amarillo cliceño
- Ocho rayas
- Chuspillo
- Chulpi blanco
- Chulpi amarillo
- Chulpillo
- Chulpi
- Huillcaparu
- Huillcaparu
- Kellu hillcaparu
- Hillcaparu patillo
- Kellu huillcaparu
- Amarillo
- Concebideño
- Concebideño
- Huillcaparu breve
- Morocho Yamparáez
- Oke
- Oke
- Colorado
- Colorado
- Culli Monteagudo
- Culli Entre ríos
- Kulli
- D. Morocho. Granos semi-vítreos o semi-dentados, de color amarillo o naranja, con capa externa delgada de almidón duro e interna harinosa. Presente en los valles templados y en las zonas subtropicales (m 1,00-3,000 snm).
- Karapampa
- Karapampa chico
- Morochillo de Tarija
- Morocho de Tarija
- Liqueneño
- Kajeño
- Morocho chico
- Morocho Tarijeñito
- Morocho Panti Pampa
- Amarillo 8 rayas
- Patillo
- Perla amarillo
- Morocho 8 hileras
- Morocho tomina
- Morocho Guadalupe
- Amarillo pojo
- Suricha
- Morocho criollo
- Morocho trigal
- Morocho puente
- Morocho
- Turareña
- Kara pampa pintado
- Kellu o amarillo 8 surcos
- Tojmac kellu
- Morocho Aiquile
- Amarillo 8 surcos
- Tarijeño
- Morocho de chuquisaca
- Chuchuquella
- Morocho 8 surcos
- Morocho chaqueño
- Morocho colorado
- Amarillo duro
- Morocho grande
- Amarillo huancaní
- Morocho Entre ríos
- Morocho grande
- Karapampa
- E. Amazónico. Plantas altas y tardías. Mazorcas largas, excepto la raza “Enano”, con granos harinosos o semi-vítreos entrabados, raquilla larga y quebradiza. Se encuentra en la hoya del Amazonas y parte del Chaco (m 150-1,000 snm).
- Enano
- Enano
- Perla pandino
- Perla pandino
- Blando amazónico
- Blando amarillo
- Blando cruceño
- Blando
- Amarillo cruceño
- Amarillo blando
- Blanco blando
- Duro amazónico
- Duro beniano
- Blanco duro
- Blanco aperlado
- Duro robore
- Bayo
- Bayo
- Amarillo blando aiquileño
- Bayto
- Canario
- Aperlado sauci
- Enano
- F. Perla. Mayoritariamente precoces. Granos blancos redondeados. Presentes en los valles y en los llanos.
- Perlas de los valles
- Uchuquilla
- Uchuquilla de Quillacollo
- Arrocillo
- Uchuquilla potosino
- Chake sara
- Chake sara
- Kjachichi
- Perla
- Perla chuqui
- Perla
- Grande
- Perla blanco
- Arrocillo perlita
- Perlas de los llanos
- Blanco perla
- Duro blanco
- Perola
- Blanco Roboré
- Perola
- Blanco San José
- Blanco cruceño
- Arrocillo duro
- Aperlados
- Aperlado
- Aperlado Tomina
- Blanco rosa
- Amarillo Tacacoma
- Perla amarillo
- Perla mojo toro
- Santa Elena
- Huerteño
- Azucarillo
- Perlas de los valles
- G. Cordillera. Presente en la región de transición entre el Chaco y los valles andinos meso-térmicos.
- Morochos de 14 hileras o Morocho camba
- Cordillera colorado
- Morocho camba
- Morocho cruceño
- Duro
- Blanco mojo y Blanco camba
- Blanco mojo
- Blanco camba
- Cordillera
- Cordillera
- Argentino
- Tucumano
- Morochos de 14 hileras o Morocho camba
H. Razas de reciente introducción. Comprende maíces como el Cubano amarillo, presente en el trópico y sub-trópico (m 250-1,500 snm), en la actualidad cruzado con las razas locales.
Referencias
- ↑ Gonzalo Ávila Lara 2008. El maíz y su mejoramiento genético en Bolivia. ANCB – FSIP. Cochabamba. 142 p.
- ↑ Ramírez E. R., Timothy D. H., Díaz B. E., Grant U. J., 1960. Races of maize in Bolivia. Nat. Acad. Sci. - Nat. Res. Council. Washington D. C., Publ. N. 74
- ↑ Rodríguez A., M. Romero, J. Quiroga, G. Avila con la colaboración de A. Brandolini 1968. Maíces Bolivianos, FAO. Roma. 246 pp.
- ↑ Gonzalo Avila, A.G. Brandolini 1990. I mais boliviani. IAO, Florencia
- ↑ Brandolini A., G. Avila, A. Brandolini 2004. Maize evolution and differentiation'. CRF Press, Bergamo, 108 pp.
- ↑ Brandolini A., G.V. Brandolini 2005. Recursos fitogenéticos de América Latina. CRF Press, Bergamo, 242 pp.
Véase también
Enlaces externos
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