- Metsovone
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Metsovone País de origen Grecia Ciudad Metsovo Leche de Vaca, cabra, oveja Pasteurizado Tradicionalmente, pero no comercialmente Textura Semiduro Contenido graso 25,9% Contenido proteínico 26,8% Añejamiento al menos 3 meses Certificación DOP EU Metsovone (Μετσοβόνε en griego) es un queso griego con denominación de origen protegida a europeo desde 1996.[1] El metsovone se produce en la provincia de Metsovo de la prefectura de Ioannina (Epiro).
Se elabora de manera tradicional, con leche de oveja, vaca o cabra, o mezcla de ellas. Después de madurar durante, al menos, tres meses, se ahúma durante 1-2 días al humo de vegetales de la zona, y luego se cubre de parafina. Tiene un 38% máximo de humedad y un 40% mínimo de materia grasa. Se encuentra normalmente en piezas de forma cilíndrica de 10 centímetros de diámetro y otros 10 de alto. La textura va de semidura a dura, siendo un queso del tipo pasta hilada, parecido al provolone italiano. Su color recuerda al de la paja. Su sabor es salado y un poco a pimienta. Se usa como queso de mesa.[2]
Notas
Categorías:- Quesos de Grecia
- Quesos de mezclas de leche
- Quesos con denominación de origen
- Quesos ahumados
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