Microoxigenación

La microoxigenación es un proceso en la elaboración del vino el cual la masa del vino absorbe pequeñas cantidades de oxígeno y se oxida en forma controlada. Esta técnica se utiliza en la elaboración del vino para mejorar ciertas cualidades.^[1]

Características

La microoxigenación se produce en las barricas de madera, pues la madera deja pasar pequeñas cantidades de oxígeno, sin embargo, en la actualidad es posible microoxigenar con tecnología y máquinas especializadas una vez que el vino ha terminado la fermentación alcohólica. También es usada para preservar cualidades como el color, el aroma y el equilibrio de vinos.

Preceso

El proceso se divide en tres etapas:

• Fijación de antocianos
• Profundización de la estructura
• Armonización.

Referencias