Nicolás Appert

Nicolás Appert (* Châlons-en-Champagne 17 de noviembre de 1749 - Massy 1 de junio de 1841) fue un maestro confitero y cocinero francés inventor del método de preservación hermética de los alimentos. Fundó la primera fábrica comercial de conservas en el mundo.

Appert trabajó en las cocinas de la princesa de Forbach, que se dice fue una de las mujeres más golosas de París.

Historia

Nicolas Appert

En aquella época, Francia desarrollaba su política de llevar los derechos de la República a toda Europa. Sus ejércitos requerían disponer de alimentos que no se alteraran durante el tiempo que duraban las largas campañas bélicas. Para ello se estableció un premio en metálico (12.000 francos) al que encontrara un procedimiento de conservación de alimentos. El maestro confitero Nicolás Appert consiguió este premio en 1810 después de 14 años de experimentación. Su procedimiento consistía en colocar los alimentos en botellas de vidrio tapadas con tapones de corcho sujetos con alambre y sellados con cera o lacre que sometía a un calentamiento en agua hirviendo durante largo tiempo. Con ello inició la técnica de conservación de alimentos por calor, llamada también "appertización". Appert no supo explicar por qué su método alargaba la duración de los alimentos.

Bouteille à conserve Appert

Fue Louis Pasteur el que años más tarde atribuiría la conservación a la inactivación de los microorganismos presentes, responsables de la alteración del alimento. Las posteriores invenciones del envase hermético de hojalata y del autoclave para la esterilización a temperaturas por encima de 100 °C. contribuyeron a que las conservas esterilizadas por calor se consolidaran como uno de los sistemas de conservación de alimentos más eficaces y seguros, siendo la industria conservera la que garantiza de una manera fiable la conservación de los alimentos.

Obra

• Nicolas Appert. L’Art de conserver pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales, París, 1810 1ª reedición. En el site de la biblioteca nacional de Francia (BNF) - site Gallica
• Nicolas Appert. Le livre de tous les ménages, ou l’art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales, 5ª ed., revisada por Prieur-Appert et Gannal, Collección A. Cop{p{ ipur, París, 1842
• Nicolas Appert. Notice sur la dépuration de la gélatine, ed. Vérat, París 1856

Bibliografía

• Jean-Paul Barbier. Nicolas Appert inventeur et humaniste, éditions Royer, 1994. ISBN 2-908670-17-8 http://www.appert-aina.com
• Jules Joseph Carnaud. 100 ans d’emballage métallique, Métalbox 1994
• Alfred de Vergnette-Lamotte. Le vin, d. Librairie agricole de la maison rustique, 1865 (sobre todo cap. 28)
• Rosemonde Pujol. Nicolas Appert, L’inventeur de la conserve, ed. Denoël, 1985, romànico historico, ISBN 2-207-23133
• Alain Frerejean. Nicolas Appert, les marins lui disent merci !, HISTORIA n° 656 agosto de 2001 (Art. de Alain Frerejean, historiador del mundo industrial)

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Nicolás Appert. Commons

Site Nicolas Appert (en francés)

Museum Appert