Cassoulet

Cassoulet

Cassoulet

Cassoulet ya servido en plato.
Cassoulet de Carcassonne

El Cassoulet es un plato gastronómico, fundamentalmente un guiso hecho con alubias blancas y distintas partes de carne animal. Es típico de la cocina del sur de Francia, concretamente de la región de Languedoc.

Características

Aunque, como todas las recetas antiguas y populares, hay diferencias entre las recetas de una familia y otra, se puede concretar que el ingrediente básico del cassoulet son las alubias blancas, que se cuecen con trozos de carne y embutidos que pueden variar según la receta, pero entre los que se suele encontrar costilla de cerdo, salchichas de Tulús, tocino y corteza de tocino y pato confitado. En algunas modalidades de la receta incluso morcilla de sangre, dependiendo de la temporada del año o la variedad local.

Las alubias se ponen en remojo unas horas antes y luego se cuece todo a fuego lento con algunas verduras (tomate, cebolla, zanahorias, ajo y finas hierbas), grasa de pato y un poco de agua en una cassole o cazuela de barro. Este recipiente, o más bien su diminutivo, que en castellano sería "cazuelita", es lo que da el nombre al plato.

Tres ciudades cercanas, Castelnaudary, Carcassonne y Toulouse, se disputan el origen primigenio y sobre todo la mejor calidad de cada variedad del plato, continuando una disputa ya ancestral. Se dice sin embargo también que: en Castelnaudary, se encuentra el cassoulet "Dios, el Padre", en Carcassonne se encuentra el cassoulet "Dios el Hijo" y en Toulouse se encuentra el cassoulet "Dios, el Espíritu Santo", refiriéndose al concepto cristiano de la Trinidad.

Es muy habitual encontrarlo ya preparado en latas en Francia, variando en calidad e ingredientes según la versión y precios. Las más baratas suelen contener tan sólo alubias, salsa de tomate, unas piezas de cerdo y salchichas baratas. Preparaciones más caras usan grasa de oca y además pueden incluir salchichas de Tulús (parecidas a las butifarras frescas catalanas), oca, cordero o trozos de pato confitado.

Variantes

Este plato occitano no es muy diferente de otros platos típicos de resistencia de invierno que se comen en España, como los típicos cocidos, la fabada asturiana o las habas a la catalana. De hecho parece que éste último plato y el cassoulet derivan de una versión común con habas, pero que con la llegada de las alubias en el norte del Pirineo sustituyeron las habas por estas otras mientras que en el sur no se hizo. Evidentemente, en cada región, para este tipo de platos, se utilizan las especialidades locales y no otras para enriquecer el plato. En Brasil, un plato comparable pero que utiliza judías pintas y carnes de allí, es la feijoada. En Reino Unido las sencillas baked beans son muy típicas y populares.

Referencias externas

Wikilibros

Obtenido de "Cassoulet"

Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Mira otros diccionarios:

  • Cassoulet — Un plat de cassoulet Lieu d origine Languedoc Place dans le service plat principal Température de service chaude …   Wikipédia en Français

  • cassoulet — [ kasulɛ ] n. m. • 1897; mot langued. « plat cuit au four », de cassolo « terrine », dimin. de casso « poêlon »; a. provenç. cassa → 1. casse ♦ Ragoût de filets d oie, de canard, de porc ou de mouton avec des haricots blancs, préparé et servi… …   Encyclopédie Universelle

  • Cassoulet — (from Occitan caçolet IPA| [kasuˈlet] ) is a rich, slow cooked bean stew or casserole originating in the southwest of France, containing meat (typically pork sausages, pork, goose, duck and sometimes mutton), pork skin ( couennes ) and white… …   Wikipedia

  • Cassoulet — Désigne celui qui est originaire d un lieu dit (le) Cassoulet, toponyme assez courant en Gascogne qui évoque une petite chênaie …   Noms de famille

  • cassoulet — [kas΄oo lā′] n. [Fr; orig., dial. dim. of cassolo, stoneware bowl, dim. of casso < Prov cassa: see CASSEROLE] a traditional casserole of SW France, consisting of beans slowly baked with various kinds of meat and, often, a leg of confit of duck …   English World dictionary

  • Cassoulet — Eine Portion Cassoulet Cassoulet ist ein Eintopf aus dem Südwesten Frankreichs, der Region Languedoc. Er besteht aus weißen Bohnen, Speck, gepökeltem Schweinefleisch und Würstchen. Je nach Region werden auch Lammfleisch, Gans oder Ente …   Deutsch Wikipedia

  • cassoulet — /kas euh lay /; Fr. /kann sooh le /, n. a white bean stew of French origin, often containing pork, mutton, garlic sausage, and preserved goose or duck. [1925 30; < F < Pr (Languedoc) dim. of cassolo earthen pan, dish; see CASSOLETTE] * * * ▪ food …   Universalium

  • Cassoulet — Cas|sou|let [kasu lɛ] das; [s], s [... lɛ(s)] <aus gleichbed. fr. cassoulet> franz. Eintopfgericht aus weißen Bohnen, Schweinefleisch, Gans od. Ente, mit Würstchen u. vielen Kräutern …   Das große Fremdwörterbuch

  • cassoulet — noun Etymology: French, from Occitan, literally, earthenware dish, diminutive of cassolo dish, diminutive of casso ladle, from Old Occitan cassa Date: circa 1929 a casserole of white beans baked with herbs and meat (as pork, lamb, and goose or… …   New Collegiate Dictionary

  • cassoulet — noun A rich stew originating in southwest France containing beans and meat. See Also: cassole …   Wiktionary

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”