Radicchio

Radicchio en terreno

Radicchio La achicoria común radicchio o repollo morado, es el nombre con el que comúnmente se conoce a esta verdura. De sabor semi-amargo generalmente se consume cruda y puede utilizarse, o no, el blanqueamiento de sus hojas de manera que se brinda una mayor ternura para luego degustar, el método de blanqueamiento es durante su cultivo, se quita todo tipo de luz de 1 a 3 semanas.

Historia

Su origen se remonta a regiones mediterráneas en donde incluso se puede deducir que formó parte de civilizaciones primitivas como la egipcia. No obstante el pueblo romano también hizo uso de sus hojas en distintos métodos, ya sea cocidas, crudas o incluso tomándolas como infusiones. Nombre común Castellano: abalea, achicorea, achicoria, achicoria amarga, endivia.

Nutrición

Refiriéndonos a su valor nutricional, podemos decir que la achicoria es una de las verduras con menor contenido energético por su gran contenido de agua, no obstante podremos encontrar en ella provitamina A y potasio. Complementándose con magnesio y calcio respecto de los minerales o vitaminas B1, B2 y folatos; las fibras además en pequeñas cantidades se suman a estos complementos. A pesar de no poseer un gran valor nutritivo, la asimilación de la achicoria en el organismo hace que sea muy digestiva y ayude incorporando inulina, intibina y lactulopicrina todas muy útiles para el hígado, la vesícula biliar y el intestino. Así es como compensando la carencia de algunos nutrientes fundamentales, podemos asegurar que con la correcta utilización (lavado, cuidado y preparación) de la achicoria, nuestro sistema digestivo, nervioso y muscular será beneficiado en su totalidad. Propiedades medicinales: estimula el funcionamiento adecuado del hígado; estimula la secreción de bilis, desintoxicante y depurativa (colagogos y coleréticos); cicatrizante; sedante; diurética.

Uso culinario

Modo de empleo:En jugos de la planta completa para su acción depurativa, desintoxicante y diurética. En cocimiento para los problemas digestivos, de 5 a 10 g (2 cdas) en un litro de agua hirviendo; dejar hervir por 5 a 8 minutos. Reposar 5 a 10 min, colar y tomar como "agua de tiempo". Para problemas digestivos y nerviosos. En forma de cataplasma: sola o combinada con otras plantas, para heridas, verrugas o tumoraciones externas. En ensaladas: consumirla constantemente sin parar, al natural; es ideal para mantener sano el hígado y el sistema nervioso equilibrado, aunque también produce flatulencias y expulsión de gases.

Fuentes

• http://www.gourmetsleuth.com
• http://www.foodnetwork.com
• http://www.radicchio.com
• http://italianfood.about.com
• http://www.innvista.com/health/foods/vegetables/chicory.htm
• http://www.theworldwidegourmet.com/vegetables/salads/raddichio.htm
• http://www.cuisinenet.com/digest/season/spring/late/veg.shtml

Enlaces externos

• Radicchio image at gourmetsleuth.com
• Salad Recipe
• History of Radicchio with recipes
• U.S. radicchio producers