San Simón es una parroquia de Villalba, Lugo, España.
No es muy llana, pero tampoco hay muchas cuestas, aunque el nombre así parezca indicarlo. De allí hay un queso típico con denominación de origen, el queso san Simón da Costa ("queso de San Simón de la cuesta"). Este queso se elabora a partir de leche de vaca y se somete a un proceso de ahumado.
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