Aspic

Aspic
Aspic de huevo.
Aspic tipo Sülze.

Se denomina aspic a la sustancia gelatinosa empleada en la elaboración de platos fríos de jamón, foie gras, mariscos, verduras e incluso frutas. Se trata de gelatina con sabor moldeada y aromatizada. Suele tener diferentes formas. La palabra "aspic" procede del latín y significa serpiente. Se suele servir en rodajas. Se utiliza mucho en buffets. Su presentación es impecable una vez decorada.

Contenido

Etimología

La palabra aspic proviene del latín y a menudo da lugar a confusión, ya que a veces se utiliza como sinónimo de gelatina pero en realidad se trata de una pieza única y moldeada, es un manjar (verduras, mariscos, trufas, legumbres, caviar, pescados, etc.) "encerrado" en gelatina.

Elaboración

El principal proceso de elaboración del Aspic es la gelatina procedente de carne, de ave, o incluso de pectina (empleado en las frutas). Una de las elaboraciones más típicas que emplean el Aspic se realiza en la cocina alemana en la elaboración de embutidos, y es el famoso Sülze que incluye trozos de carne en los embutidos con la gelatina del aspic.

Véase también

  • Sülze

Enlaces externos


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  • aspic — ASPIC. s. m. Petit serpent dont la morsure est mortelle. Il a esté piqué d un aspic.. On appelle fig. les medisants, Langues d aspic. Aspic, Est aussi une espece de lavande, d une odeur tres forte. Huile d aspic …   Dictionnaire de l'Académie française

  • ASPIC — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. {{{image}}}   Sigles d une seule lettre   Sigles de deux lettres   Sigles de trois lettres …   Wikipédia en Français

  • aspic — 1789, savory meat jelly, from Fr. aspic jelly (18c.), lit. asp, from O.Fr. aspe (see ASP (Cf. asp)) + ending from basilisc basilisk (the two creatures sometimes were confused with one another). The foodstuff said to be so called from its coldness …   Etymology dictionary

  • aspic — Aspic, Herbe, Pseudonardum, Nardus celtica. Nomen habet a spica quam fert spicae tritici non absimilem. Aspic d outre mer, Nardus Indica, Spica nardi. Serpent nommé Aspic, Aspis, aspidis …   Thresor de la langue françoyse

  • Aspic — As pic, n. [F., prob. fr. aspic an asp.] A savory meat jelly containing portions of fowl, game, fish, hard boiled eggs, etc. Thackeray. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • ASPIC — may be:* Advanced Space Propulsion Investigation Committee * Advanced SCSI Programmable Interrupt Controller * Application Service Provider Industry Consortium * Armed Services Personnel Interrogation Center * Association for Strategic Planning… …   Wikipedia

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