Alexandre Étienne Choron

Alexandre Étienne Choron
Para el músico francés, véase: Alexandre-Étienne Choron.
El menú de Navidades de Choron en el 1870 cuando estaba dedicado al resturante Voisin.

Alexandre Étienne Choron (1837, Caen, Calvados – 1924) fue un chef francés. Como jefe de cocina fue famoso por haber pertenecido al staff del restaurante Voisin en la rue Saint Honoré de París. Choron es conocido por haber sido el inventor de la salsa Choron: una especie de salsa béarnaise enriquecida con concentrado de tomate antes de ser reducido.[1] Chorón es recordado por los platos que sirvió durante el Asedio de París por el Imperio Prusiano que comenzó el 19 de septiembre de 1870. Parece ser que durante el asedio los habitantes tuvieron que comer perros, gatos y ratas.[2] Choron ofreció en su menú las partes más nobles de estos animales.

Referencias

  1. ↑ Leon E. Soniat,June Soniat, (1985), «La Bouche Creole II», Pelican Publishing Company, pp:57
  2. ↑ Canal Académie - Les expériences gastronomiques du siège de 1870

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