Gastrique

Gastrique
Timbal decorado con una 'gastrique'.

Gastrique una salsa elaborada mediante una reducción de vinagre (o vino) en un sirope (o zumo de frutas).[1] La salsa, mediante esta preparación, combina los sabores ácido-dulce. Se suele emplear en platos de carne o pescado con el objeto de potenciar los sabores.

Contenido

Características

De forma más general es una reducción de un medio ácido en un medio dulce. Bajo esta denominación caben las mezclas más originales. En algunas ocasiones se emplean como medio ácido vinagres de alta calidad (como puede ser un vinagre balsámico) y como medio dulce zumos de diversas frutas. Este tipo de salsa se puede preparar días antes y luego almacenar en el frigorífico.[1] La preparación se realiza mediante un calentamiento de un medio dulce acuoso (sirope) hasta que se produce una reducción y caramelización, tras ello se controla el sabor y la textura con el medio ácido.

Variantes

  • Salsa Bigarade - salsa elaborada con naranjas
  • Salsa Rumania

Referencias

  1. ↑ a b Wayne Gisslen, (2003), «Professional cooking», Willey, pp:

Véase también

  • Agrodolce

Wikimedia foundation. 2010.

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  • Gastrique — is a thick sauce produced by a reduction of vinegar or wine, sugar, and usually fruit. It is often served over meat or seafood to add a fruit flavor to the dish. It is made in its simplest form by caramelizing sugar and then adding vinegar. It is …   Wikipedia

  • GASTRIQUE — adj. des deux genres T. d Anat. et de Médec. Qui appartient, qui a rapport à l estomac. Artères gastriques. Nerfs gastriques. Liqueur, suc gastrique. Embarras gastrique.   Il se dit substantivement, au féminin, Des artères gastriques. La… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • GASTRIQUE — adj. des deux genres T. d’Anatomie et de Médecine Qui appartient, qui qui a rapport à l’estomac. Artères gastriques. Nerfs gastriques. Suc gastrique. Embarras gastrique …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • Gastrique — Estomac Système digestif chez l être humain …   Wikipédia en Français

  • gastrique — (ga stri k ) adj. Terme d anatomie. Qui appartient, qui a rapport à l estomac.    S. m. pl. Terme de zoologie. Classe comprenant les animaux acéphales munis d un canal alimentaire. HISTORIQUE    XVIe s. •   La veine et artere viennent de la… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • gastrique — noun A syrupy reduction of vinegar (or wine) and sugar …   Wiktionary

  • gastrique — adj. => Estomac, Embarras, Embarrasser …   Dictionnaire Français-Savoyard

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