Sumiller

Sumiller
Sacacorchos de sumiller, una de sus herramientas más características.

El sumiller (del francés sommelier) es el experto en vinos que sugiere a la clientela de los grandes restaurantes el vino apropiado para la ocasión. Tradicionalmente en Europa un sumiller que ha sido certificado profesionalmente se identifica porque porta sobre su pecho una pequeña taza de plata colgada, el catavinos o tastevin. En Norteamérica, se le conoce como sommelier o wine steward y rara vez porta el catavinos.

A diferencia de un enólogo, la función del sumiller es la de analizar los vinos desde la perspectiva del consumidor, de una manera objetiva, sin ninguna atadura al productor.

Servicios del sumiller

Sumiller

Tradicionalmente la función del sumiller se encontraba limitada a los servicios del vino en un restaurante. Aunque esto es todavía una práctica importante, hoy en día el papel del sumiller es mucho más amplio.

Debido a la educación, conocimientos y experiencia que adquieren, muchos sumilleres trabajan como críticos de vinos, escritores, educadores y consultores. Algunos otros trabajan como agentes libres, ofreciendo sus servicios como maître, relaciones públicas y conocedores del mundo gastronómico; también realizan catas, degustaciones privadas y presentaciones.

Cuando un sumiller trabaja para un restaurante, sus responsabilidades incluyen crear la carta de vinos, sugerir la adquisición de vinos tomando en cuenta la disponibilidad en el mercado donde opera el restaurante, de acuerdo al tipo de comida que se ofrece en el restaurante, y administrar y dirigir todos los aspectos asociados al almacenamiento y manejo de los vinos -la bodega. En adición, el sumiller se encarga de formar al personal acerca del correcto servicio del vino, para crear la mejor experiencia posible para el cliente.

El papel del sumiller en un restaurante también incluye estar a la disposición para guiar y responder cualquier pregunta que los clientes tengan en relación a la carta de vinos y su maridaje con los platos ofrecidos en el menú. El sumiller proveerá un rango de precios compatibles con las expectativas del cliente, y vinos interesantes para los más aventureros comensales.

De un tiempo a esta parte, los sumilleres llevan a cabo la selección de la cava de puros o humidor, los cafés y demás infusiones, aceites, vinagres, sales y especias de mesa, y cartas de agua. Donde más sobresalen después del vino, es en los licores y las bebidas destiladas, donde habitúan a tener sugerencias originales.

Formación del sumiller

Un sumiller profesional es graduado de un programa reconocido a nivel internacional y se mantiene constantemente actualizado con respecto a todos los vinos lanzados a nivel mundial, y las diferentes tendencias gastronómicas. Esta actualización de conocimientos no solamente debe ser teórica, sino lo que es más importante, práctica.

Aunque existen varias universidades, academias y cámaras de comercio donde se realizan cursos de formación, no todos son reconocidos a nivel internacional. Las clases son dictadas por reconocidos enólogos, sumilleres y representantes de la industria vinícola.

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Mira otros diccionarios:

  • sumiller — Voz procedente del francés sommelier, ‘persona encargada de los vinos y licores en un restaurante de lujo’: «Un buen sumiller hace rotar la bodega» (Plasencia/Villalón Vinos [Esp. 1994]). Su plural es sumilleres (→ plural, 1g). Es común en cuanto …   Diccionario panhispánico de dudas

  • sumiller — (Del fr. sommelier). 1. m. En los grandes hoteles, restaurantes, etc., persona encargada del servicio de licores. 2. Jefe o superior en algunas oficinas y ministerios de palacio. sumiller de corps. m. Uno de los jefes de palacio, que tenía a su… …   Diccionario de la lengua española

  • sumiller — sustantivo masculino 1. Empleado encargado de los vinos y licores de un hotel o de un restaurante: El vino ha mejorado desde que han contratado a un nuevo sumiller. 2. Área: historia Jefe o responsable en varias dependencias del palacio real …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • sumiller — (Del fr. sommelier.) ► sustantivo masculino 1 HISTORIA Jefe o superior en varias oficinas y ministerios de palacio. 2 ENOLOGÍA, OFICIOS Y PROFESIONES Persona encargada del servicio de los vinos, en los grandes hoteles, restaurantes u otros… …   Enciclopedia Universal

  • sumiller — {{#}}{{LM S36731}}{{〓}} {{[}}sumiller{{]}} ‹su·mi·ller› {{◆}}(pl. sumilleres){{◇}} {{《}}▍ s.com.{{》}} {{♂}}En algunos hoteles y restaurantes,{{♀}} persona encargada del servicio de los vinos y de los licores. {{★}}{{\}}ETIMOLOGÍA:{{/}} Del… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • Sumiller de Corps — El Sumiller de Corps era el cargo palaciego que estaba al cuidado de la persona y las habitaciones del Rey de España. Formaba parte del entramado institucional de la Real Casa y Patrimonio de la Corona de España. Contenido 1 Antecedentes… …   Wikipedia Español

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  • sumiller de corps — ► locución HISTORIA Uno de los jefes de palacio que tenía a su cargo el cuidado de la cámara real …   Enciclopedia Universal

  • sumiller de cortina — ► locución HISTORIA, RELIGIÓN Eclesiástico de palacio que asistía a los reyes cuando iban a la capilla …   Enciclopedia Universal

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