Stilton

Stilton
Stilton
Blue Stilton Quarter Front.jpg
Stilton azul
País de origen Reino Unido
Región Derbyshire, Leicestershire y Nottinghamshire
Leche de Vaca
Pasteurizado Sí
Añejamiento Mínimo 9 meses
Certificación D.O. desde 1987

Stilton es un queso de la Gastronomía de Inglaterra. Se produce en dos variedades: la muy conocida blue (azul) y la menos popular white (blanco). Se denomina en Inglaterra como el rey de los quesos ("the king of cheese"), ambas variedades están protegidas con la denominación de origen de la Comisión Europea. Sólo el queso producido en Derbyshire, Leicestershire, y Nottinghamshire – y elaborado de acuerdo con las normas – puede ser denominado "Stilton".

Características

Es un queso azul. Está elaborado con leche de vaca (35'5% mat. grasa). Su corteza es enmohecida. Se toma en distintos grados de maduración: tierno, semi-curado, curado. Su pasta puede ser de color blanco o naranja.

Los quesos Stilton tiene forma de tambor y poseen una costra gruesa, dura y sin grietas, normalmente de color marrón grisáceo, ligeramente arrugada y con manchas blancas de polvo. En el queso joven, la pasta tiende a desmenuzarse, pero con la maduración se ablanda y se oscurece cerca de la corteza. Posee un hermoso color marfil cremoso y una distribución regular de vetas azules que parten del centro hacia los bordes. Las vetas van ganando terreno y adquieren un intenso tono verde azulado con la maduración. Posee un fuerte aroma a nueces y su sabor, que se intensifica con la maduración, evoca intensamente a nueces dulces y fruta.

Es el queso azul con más calorías. Se come con cuchara. En el caso de los tiernos, cuando va a comerse se agujerea la corteza y se introduce oporto o jerez y se come con cuchara. Es uno de los pocos quesos, junto con las tortas del Casar y de la Serena, que se comen de ese modo.

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  • Stilton — cheese Stil ton cheese , or Stilton Stil ton, n. A peculiarly flavored unpressed cheese made from milk with cream added; so called from the village or parish of Stilton, England, where it was originally made. It is very rich in fat. Thus, in the… …   The Collaborative International Dictionary of English

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  • Stilton — 1736, cheese made famous by a coaching inn at Stilton (then Hunts., now Cambs.) on the Great North Road from London, the owner being from Belvoir, Leicestershire, where it was made. Since 1969 restricted to cheese made in Leicester, Derby, and… …   Etymology dictionary

  • Stilton — ► NOUN trademark ▪ a kind of strong, rich blue cheese originally made in Leicestershire. ORIGIN so named because it was formerly sold at a coaching inn in Stilton, Cambridgeshire …   English terms dictionary

  • Stilton® — /stilˈtən/ noun A rich white, often blue veined, cheese first sold chiefly at Stilton in Cambridgeshire …   Useful english dictionary

  • Stilton — (spr. Stilt n), Dorf in der englischen Grafschaft Huntington, unweit der Eisenbahn von London nach Newcastle; berühmt wegen seiner Käse (Siltonkäse, s.u. Käse b), welche jedoch größtentheils in der Grafschaft Leicester gemacht u. nur in S.… …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Stilton — Stilton, Dorf in Huntingdonshire (England), mit (1901) 535 Einw., hat seinen Namen einer berühmten Sorte Käse gegeben, der hier zuerst verkauft wurde, indes meist aus Leicestershire kommt …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Stilton — (–tn ), engl. Dorf in der Grafschaft Huntingdon, berühmt durch seine Käsebereitung …   Herders Conversations-Lexikon

  • Stilton — infobox UK place country = England latitude= 52.48915 longitude= 0.29238 official name= Stilton population= shire district= Huntingdonshire shire county = Cambridgeshire region= East of England constituency westminster= North West Cambridgeshire… …   Wikipedia

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