Tableta de chocolate

Tableta de chocolate

Para la región abdominal frecuentemente denominada "tableta de chocolate", véase Músculo recto mayor del abdomen.

Tabletas de chocolate para hacer chocolate a la taza.
Moldes metálicos para la elaboración de chocolates.

La tableta de chocolate es una preparación básica de chocolate que consiste en chocolate temperado y enfriado convenientemente en un molde.[1] Las tabletas de chocolate se comenzaron a comercializar a comienzos del siglo XX. El chocolate se suele presentar en piezas sólidas, generalmente envueltas en papel de aluminio, o papel. Por regla general este tipo de chocolate se suele presentar en diversas varientes, como chocolate con leche, chocolate negro, chocolate para hacer a la taza.

Contenido

Historia

Véase también: Historia del chocolate

Las primeras preparaciones de cacao eran líquidas hasta bien avanzado el siglo XIX. Las invenciones y mejoras primero en los molinos de cacao por el inglés Joseph Storrs Fry en el año 1728,[2] y posteriormente en el empleo novedoso de prensas hidráulicas (capaces de extraer eficientemente la manteca de cacao) patentadas por el holandés Casparus van Houten siendo el primero en una serie de inventores que logró modernizar la producción del chocolate. Estas mejoras técnicas lanzaron al mercado grandes cantidades de chocolate sólido. Estas primeras presentaciones eran en forma de tabletas,[1] elaboradas con moldes metálicos. Cada una de las tabletas poseía figuras decorativas que atraían a los consumidores. Estas primeras versiones del chocolate sólido fueron dando lugar a presentaciones más elaboradas. Los moldes empleados en las industrias chocolateras de comienzos del siglo XX eran metálicos. Una línea de montaje podría tener unos 1500 moldes cuya forma y apariencia cambiaba de acuerdo con las normas del departamento de marketing. La operación de moldeado a comienzos del siglo XX era un proceso extremadamente ruidoso, algo que poco a poco ha ido cambiando. En la actualidad los moldes son de plástico y con su fexibilidad se permite eliminar los trozos de chocolate que se han pegado en su interior.

Elaboración

En la fabricación del chocolate, tras las fases de temperado se depositan cantidades dosificadas de chocolate en moldes. El moldeado se emplea exclusivamente en la elaboración de tabletas de chocolate. El problema técnico surge a la hora de formar la tableta cuando el chocolate temperado se adapta al molde. Se suele pre-calentar los moldes vacíos con el objeto de no cambiar la fase de cristalización del chocolate. Con el objeto de evitar la formación de burbujas en las tabletas, cuando una tobera libera una cantidad de chocolate en el molde, éste comienza a vibrar. Debido a que el chocolate es un fluido no-newtoniano, el molde debe vibrar a una frecuencia y amplitud dadas con el objeto de que la viscosidad sea la apropiada para liberar fácilmente las burbujas del interior. Las frecuencias más apropiadas son de diez ciclos por segundo, y las amplitudes oscilan entre los 0.2 milímetros.

Referencias

  1. ↑ a b T. Becckett, Stephen (2000). Royal Society of Chemistry. ed. The science of chocolate. pp. 76-84. ISBN 0-85404-600-3. 
  2. ↑ Spalding, Frances (1980). University of California Press. ed. Roger Fry, art and life (primera edición). Londres. p. 5. ISBN 0-520-04126-7. 

Véase también

  • Barrita de chocolate - Consiste en una preparación de caramelo recubierta de chocolate (mediante una técnica de enrober).

Wikimedia foundation. 2010.

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Mira otros diccionarios:

  • tableta — sustantivo femenino 1. Pastilla rectangular de tamaño medio, especialmente la de chocolate o turrón: una tableta de turrón de Alicante. tableta de chocolate 2. Pastilla medicinal, generalmente redonda y plana, de mayor tamaño que el habitual:… …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • chocolate — sustantivo masculino 1. (no contable) Alimento preparado con cacao y azúcar, al que puede añadirse leche, canela o vainilla: una barrita de chocolate. pastilla* de chocolate. tableta de chocolate. 2. Bebida preparada con este alimento disuelto en …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

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  • tableta — ► sustantivo femenino 1 FARMACIA Pastilla medicinal: ■ tiene que tomarse una tableta cada ocho horas. SINÓNIMO comprimido 2 Pastilla de chocolate dividida en porciones: ■ se come media tableta de chocolate para merendar. 3 CARPINTERÍA Madera de… …   Enciclopedia Universal

  • tableta — s f 1 Pequeña tabla que se usa como base para sostener alguna cosa, particularmente alimentos sólidos, como el queso 2 Lámina pequeña, de bordes redondeados, de algún material que puede deglutirse, como el chocolate o algún medicamento: una… …   Español en México

  • chocolate — {{＃}}{{LM C08461}}{{〓}} {{SynC08672}} {{［}}chocolate{{］}} ‹cho·co·la·te› {{《}}▍ s.m.{{》}} {{＜}}1{{＞}} Sustancia alimenticia preparada con cacao y azúcar molidos, y al que se suele añadir canela o vainilla: • una tableta de chocolate.{{○}}… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • tableta — 1. f. Madera de sierra, más bien pequeña, que se usa especialmente para entarimar. 2. Pastilla de chocolate plana y rectangular. 3. pastilla (ǁ porción de pasta medicinal). 4. Arg. Especie de alfajor, comúnmente cuadrado o rectangular. 5.… …   Diccionario de la lengua española

  • tableta — {{＃}}{{LM SynT37864}}{{〓}} {{CLAVE T36947}}{{＼}}{{CLAVE}}{{／}}{{＼}}SINÓNIMOS Y ANTÓNIMOS:{{／}} {{［}}tableta{{］}} {{《}}▍ s.f.{{》}} ＝ {{＜}}1{{＞}} {{♂}}(de chocolate){{♀}} barra ＝ {{＜}}2{{＞}} {{♂}}(medicinal){{♀}} pastilla • píldora • comprimido •… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • Chocolate — (Del náhuatl xocoat.) ► sustantivo masculino 1 COCINA Sustancia alimenticia preparada con cacao y azúcar, que puede llevar también vainilla o canela. 2 COCINA Bebida preparada con esta sustancia disuelta o cocida en agua o leche: ■ le encanta… …   Enciclopedia Universal

  • tableta — f. Pequeña porción sólida de una medicina. Pastilla. Porción plana de chocolate y otros dulces …   Diccionario Castellano

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