Tamal de bola

Cada estado o ciudad de México cuenta con un tamal originario de esa zona. Los tamales están unidos a la cultura precolombina. En la actualidad los tamales tienen una importancia cultural muy grande en México. La elaboración de este platillo típico del país tiene una historia que empieza desde las civilizaciones más antiguas de México. Aparte de que funge como sustento, en el pasado formaba parte de ceremonias, rituales religiosos, ofrendas tumbas.

El tamal de bola es elaborado en los Altos de Chiapas, el cuál es llamado así por su forma en esfera. Va envuelto en hojas de mazorca y puede tener diversos rellenos ya sean de costilla de puerco guisada en mole rojo o pueden ser de verduras. También existen los tamales de bola que son dulces ya que tienen de relleno manjar.

Los tamales de bola son sencillos de elaborar y pueden comerse como plato fuerte. El tiempo de elaboración de este platillo es de aproximadamente una hora.

Receta:

Ingredientes (Para 6 personas)

• 1 papa
• 1 kilogramo de masa de maíz
• 500 gramos de manteca
• 2 chiles anchos
• 2 chiles guajillos
• 2 jitomates
• 5 tomates verdes
• 3 tostadas
• 1 pizca de comino
• 1 cucharada de achiote
• 3 tostadas
• Comino (una pizca)
• Azafrán (una pizca)
• 500 gramos de costilla de puerco
• ½ de cebolla
• 2 dientes de ajo
• Sal (al gusto)

Modo de preparación:

Se pone a cocer la papa en agua hirviendo durante aproximadamente 15 minutos y se deja enfriar. Después, se pela y se muele. Se mezcla con la masa de maíz y la manteca y se sazona con un poco de sal para dejar reposando lo que será la masa del tamal. Para el relleno, se le quitan las venas a los chiles anchos y guajillos y se ponen a tostar sobre un comer. Se muelen en la licuadora junto con el jitomate, tostadas, un poco de comino, achiote, ajo, cebolla, azafrán, sal y el tomate verde. Cuando ya tengamos la mezcla se cuela. Se marinan las costillas en la mezcla previamente licuada de 5 a 10 min, eso se puede preparar desde el día anterior y refrigerarlo si se desea. Se remojan las hojas de maíz para ablandarlas, se amasan unas tortitas gruesas con la masa de maíz y se coloca una costilla en el centro de cada torita. Se envuelven muy bien en forma de bola y se colocan las bolitas dentro de las hojas de maíz. Se amarran los dos extremos con tiras de las mismas hojas de maíz. Por último se ponen a cocer en una olla vaporera durante una hora y media aproximadamente hasta que las costillas estén bien cocidas.

Referencia:

Herrera, B. (2011), “Cocina al natural: tamales de bola”, disponible en: http://www.eluniversal.com.mx/articulos/62676.html, revisado el 11/11/2011

México desconocido (2011), “Receta de tamales de bola”, disponible en: http://www.mexicodesconocido.com.mx/tamales-de-bola.html, revisado el 11/11/2011