Tataki

Tataki
Tataki de bonito.

El Tataki (Japones: "apilado" o "distribuido en piezas"),[1] denominado también tosa-mi,[1] se trata de una forma de preparar el pescado (o la carne) en la cocina japonesa. La carne o el pescado convenientemente fileteados se rocían brevemente en una llama o sartén, las piezas se han marinado ligeramente en vinagre y jengibre (jengibre molido).[1]

Historia

Este método culinario se ha originado en la Provinica de Tosa, ahora parte de la Perfectura de Kōchi. El método fue perfeccionado y comunicado por Sakamoto Ryōma, un samurái rebelde del siglo XIX, que se inspiró de la técnica europea de asar a plancha la carne y los pescados en su estancia de la ciudad Nagasaki.[1]

Referencias

  1. ↑ a b c d Dave Lowry (2005). The Connoisseur's Guide to Sushi: Everything You Need to Know about Sushi. Harvard Common Press. p. 123. ISBN 1558323074. 

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