Tortitas de Santa Clara

Las Tortitas de Santa Clara es un postre de la gastronomía poblana, creado durante la época de la Colonia. Tiene la forma de una galleta y es originaria del estado de Puebla, en México. Probablemente creada en el convento de Santa Clara.^[1]

Historia

En la época Colonial poblana, al igual que en el resto del país, hubo una época de sincretismo, es decir, un choque de culturas, ideologías, y en este caso, sabores. Los conquistadores españoles traían ya sus alimentos tradicionales, cuyas recetas hacían aprender a los indígenas (que normalmente eran su servidumbre). Sin embargo, en México no se encontraban todos los ingredientes y especias que los españoles usaban, de modo que los indígenas buscaban adaptarse a las recetas españolas con los ingredientes locales, dando origen a combinaciones exóticas y maravillosas, que hoy son parte del Patrimonio Cultural de la Humanidad. Entre estas múltiples invenciones, se cuenta que en el convento de Santa Clara, una monja apurada por crear un nuevo postre, haciendo combinaciones al azar y teniendo a la mano el dulce de pepita recientemente inventado por ellas, decidió combinarlo para hacer una galleta, naciendo de este modo uno de los dulces típicos más famosos.

Ingredientes

Para una porción de 20 a 30 piezas se requiere de:

• 1/2 taza de agua
• 125 g. de azúcar glass
• 1/8 de cucharadita de bicarbonato
• 3 yemas de huevo pequeñas
• 380 g. de manteca de cerdo
• 750 g. de harina
• 5 pliegos de papel de estraza
• harina para enharinar

Ingredientes para la cubierta

• 500 g. de pepita de calabaza
• 1 cucharada de ceniza cernida o tequesquite
• 500 g. de azúcar
• 1/2 taza de agua
• 1/4 de litro de leche

Elaboración

En un tazón se disuelve el azúcar y el bicarbonato con la media taza de agua, se agrega la manteca y se bate con una cuchara de palo hasta que la masa tenga la consistencia de crema. Posteriormente se le añade la harina y se mezcla con las manos, amasándola bien hasta que quede una pasta. El pliego de papel de estraza se enharina bien y se coloca sobre él un pequeña porción de la pasta hecha, se cubre con otro papel igualmente enharinado y se palotea o aplana con cuidado hasta que la masa tenga un grueso de medio centímetro.

Posteriormente retiramos el papel el papel de encima y usando un cortado de de 6 cm de diámetro, se corta la pasta y se retira para colocarla en latas de horno forradas con papel de estraza, mas en la orilla de cada tortilla se pone una tirita de la misma masa para formar un borde y con la punta de un tenedor, se marca alrededor de la misma para crear un decorado.

Se deja reposar durante 24 horas y se coloca en un horno precalentado a 200º C, un tiempo de 12 a 15 minutos hasta que queden bien cosidas.

Se dejan enfriar y posteriormente se rellenan.

Elaboración del relleno

Las pepitas se ponen a remojar desde un día antes en medio litro de agua con la ceniza disuelta en ella. Al día siguiente se lava bien y se pone sobre un metate o piedra y se tallan hasta quitarles la capa verde, se lavan de nuevo y se muelen. El azúcar se pone a cocer el la media taza de agua hasta que tome punto de turrón, el cual se reconoce cuando al poner una bola de miel en un vaso de agua fría, ésta adquiere consistencia dura.

Posteriormente se añade la pepita molida, se deja hervir un poco, se retira del fuego y se bate. Cuando se enfría se le agrega un poco de leche y y se sigue batiendo hasta que tome consistencia. Después de dejarla enfriar se puede proceder a rellenar o cubrir las galletas con la mezcla.

Se deja que la mezcla se solidifique y están listas para comerlas o venderlas.

Distribución

Se les puede encontrar en algunos conventos donde las religiosas acostumbran todavía vender este dulce típico, y de forma más comercializada se pueden adquirir en la Calle 6 Oriente o Calle de los Dulces, en la ciudad capital de Puebla, en el estado del mismo nombre, así como en la mayoría de las dulcerías típicas poblanas, pues su distribución a nivel nacional aún no se ha generalizado.

Importancia

Las Tortitas de Santa Clara son un elemento importante de la gastronomía mexicana, siendo uno de los postres más degustados en México y de forma especial en el estado de Puebla, lugar donde tienen su origen, conlleva toda una historia de riqueza cultural y tradicional. Al formar parte de la historia y de la economía de este estado México, que además figura como una de las ciudades más importantes en la época Virreynal, no puede desligarse de la identidad del mismo, y es ahora parte de una de las gastronomías más importantes a nivel mundial.

Referencias

Enlaces externos

• [1] Página de recetas gastronómicas poblana.
• [2] Página de gastronomía poblana.
• [3] Página de recetas poblanas.
• [4] Página de leyendas de la gastronomía de Puebla.