Tortita

Dos tortitas bañadas con jarabe de arce.

La tortita, panqueque, panqueca o panicuque^[1] (en inglés pancake y en Estados Unidos también hotcakes, griddlecakes, o flapjacks) es un pan plano de origen ruso dulce cuya masa base contiene usualmente leche, mantequilla, huevos, harina, levadura, azúcar y quizá una especia, esencia o extracto (canela, por ejemplo).

Tortitas con nata montada y fresas.

Origen

En su natal Rusia existen desde los tiempos previos al Cristianismo y eran un símbolo del culto al Sol. Actualmente son comidos a cualquier hora del día, tanto dulces como salados y rellenos de carnes o incluso salsa de caracol y galletas^{[cita requerida]}.

España

En España se les suele llamar tortitas y tienen una consistencia esponjosa, más gruesa que los crepes, y la circunferencia es más pequeña. Se acompañan normalmente con nata (se suelen denominar tortitas con nata) y jarabe o sirope (chocolate, caramelo...). Se trata del producto norteaméricano introducido en España por cadenas de restauración de este tipo de comidas.

Estados Unidos

El más popular en Estados Unidos de América es el cubierto con jarabe de arce, pero hay muchas variantes, con frutas, licores, nata/crema montada, crema pastelera, chocolate, caramelo, crema inglesa, mermelada, compotas, entre otros ingredientes. Suelen servirse tibios en el desayuno. También se suelen tomar para almozar o merendar.

México

En México son llamados hot-cakes . Son populares desayunos en los restaurantes de todo el país, y se venden a menudo por los vendedores ambulantes en las ciudades y en las fiestas locales de las ciudades. Los vendedores ofrecen los hotcakes cubiertos con diferentes salsas, como la leche condensada , mermelada de frutas o dulce de leche de cabra llamado cajeta.

Sudamérica

El panqueque es una especie de crepe utilizado en las cocinas argentina, uruguaya y chilena y de Guatemala para hacer preparaciones tanto dulces como saladas.

Su uso más habitual es para la elaboración de panqueques con dulce de leche^{[cita requerida]}, que no es otra cosa que un crepe untado con dulce de leche, enrollado para formar lo que comúnmente se denomina canelón. Se come solo o se fríe en mantequilla para luego flambearlo con azúcar quemada o caramelo, se lo acompaña con un coulis de fresa, melocotón o relleno de plátano.

El canelón también se prepara con el panqueque, pero relleno de acelga y ricota o pollo, los cuales son colocados en un horno, acompañados de un tuco y gratinados con queso parmesano, constituyendo así los canelones.

En el resto de Sudamérica se le llama también panqueques a un tipo de crepe, una masa delgada que puede tener un relleno dulce o salado, como mermelada, dulce de leche; o pollo con crema, espinacas, etc, y pueden ser comidos como entrada, plato principal o postre.^[2]

También se les suele llamar "panquecas" (especialmente en Venezuela), en donde se corresponde con la receta norteamericana y se consumen igualmente con sirope de arce, miel, mermeladas o frutas.

Referencias

Enlace externo

• Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre TortitaCommons.
• Receta de las tortitas americanas
• Receta de torre de panqueques
• Receta de Panqueques