- Turnedós Rossini
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Tournedos Rossini con patatas.
Un Turnedó Rossini es un tipo de filete típico de la cocina francesa supuestamente creado por Gioachino Rossini según Auguste Escoffier.[1] A pesar de asignarse la identidad de este tournedó a Rossini, el creador de este plato continúa siendo en la actualidad una fuente de disputa.
Características
El plato se compone de un tournedó (filet mignon[2] ) de carne de vacuno que se ha frito en una sartén con mantequilla, generalmente servido en un crouton, y cubierto con una rodaja de foie gras. El plato se ha aromatizado igualmente con rebanadas de trufa negra y acabado con vino madeira así con salsa demi-glace.[3]
Referencias
- ↑ Larousse Gastronomique, p. 993, Ed. 1984
- ↑ http://www.ochef.com/180.htm
- ↑ Thierry Beauvert & Peter Knaup, Rossini, les péchés de gourmandise, Paris, Ediciones Plume, 1997, p. 168, ISBN 2-84110-053-7
Véase también
- Bistec a lo Fornos
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