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Buseca
Buseca nombre dado a una especie de guiso oriundo de España muy común en ciertos países de Hispanoamérica como Argentina y Uruguay, aunque también es originario de Italia - región de la Lombardía -: en el dialecto de Varese se habla de «büsèca», (del germánico butze: vísceras), La buseca es una preparación suculenta semejante a los llamados callos a la madrileña; en la región rioplatense se fusionaron muchas preparaciones de la gastronomía española e italiana.
En la buseca los ingredientes principales son el librillo del estómago vacuno (u otro rumiante cortado en muy pequeños trozos, por este motivo tiene también proximidades con el mondongo), y papas más legumbres como las lentejas, porotos ; varias especias entre las que se destacan los ajíes, y embutidos como los chorizos, también suele incluir tomates que dan a este plato un color característico. A diferencia de muchos otros guisos, la buseca se hace hervir hasta el punto que los ingredientes están aún sólidos pero con el caldo muy espeso.
Dado el alto grado de calorías, la buseca se ingiere principalmente en los días fríos, generalmente acompañada con vino tinto. Existen, según las regiones, diversas recetas.
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Categoría: Gastronomía de Argentina
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