La carcamusa (denominado también como carcamusa con patatas) es un plato tradicional de la cocina castellana que se prepara principalmente en Toledo como tapa. Los ingredientes principales son: carne de ternera, verduras de la temporada acompañadas de unas hojas de laurel. Es un plato que se sirve caliente, tradicionalmente en una pequeña cazuela de barro acompañado de algunas rebanadas de pan.

Características y Servir

Las caracerísticas principales de este plato son el empleo de carne de vacuno guisada con verduras: cebollas, apio, puerro, ajo, pimiento morrón, guisantes y patatas. Con ello cortado en brunoise se elabora un sofrito y con agua se deja cocer con la carne durante un plazo de dos a tres horas. Se sirve tradicionalmente en pequeñas cazuelas de barro que le convierten en una tapa.

Véase también

• Gastronomía de Castilla la Mancha
• Bomba toledana