La cazuela de mariscos es un platillo típico de la costa caribeña colombiana. Su preparación así como sus ingredientes suelen variar ligeramente en las diferentes zonas del caribe.

Preparación

Ingredientes

9 tazas de agua 1 1/2 Libras (750 g) de langostinos. 1 Libra (500 g) de camarones tigres, muy bien lavados. 1 1/2 Libras (750 g) de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos. 2 Libras (1 kg) de almejas en su concha. 1 Libra (500 g) de calamares, cortados en tiritas con sus paticas. 3 Tallos de apio, picados finos. 1/2 Libra (250 g) de zanahorias rayadas. 2 Pimientos, rojo y verde, picados finos. 3/4 Taza de pasta de tomate. 1 Taza de crema de leche (opcional). 1 Taza de vino blanco (o vino de jerez seco).

HOGAO

2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas finas. 4 tallos de cebolla larga, picados finos. 2 Tomates maduros, pelados y picados. 1/2 Cucharadita de tomillo. 1/4 Cucharadita de orégano. Pimienta y sal al gusto. 2 Cucharadas de aceite. 5 salchichas de pescado Se sofríe todo revolviendo, hasta tener una salsa suave.

Preparación

Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 min). Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda. A las almejas que se han abierto se les saca la carne. Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan. Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (o se licúan) y se regresan al caldo. Se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio. Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja. Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. Se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.

Este plato varia de acuerdo a la region de la costa y la época del año.