Chorrillana

Chorrillana
Chorrillana en Valparaíso. Esta variedad presenta huevos fritos sobre la base de papas fritas.
Una chorrillana para tres personas del Jota Cruz, lugar que reclama ser el origen de este plato.

La chorrillana es un plato típico de la gastronomía chilena, consistente en un plato de papas fritas en el que se mezclan distintos tipos de carne y otros elementos como huevos o cebolla frita.

El origen del plato es bastante discutido. El nombre corresponde al gentilicio de Chorrillos, lo que puede indicar un posible origen peruano, pero también de algún sector chileno debido a las múltiples calles denominadas como esa localidad en Chile, luego de la Batalla de Chorrillos ocurrida en el contexto de la Guerra del Pacífico. También existe la posibilidad que se origine de la palabra «chorrear», originado a los caldos que se mezclan junto a las papas,[1] o que haya surgido de una variante del bistec a lo pobre o de la pichanga. Uno de los restoranes más tradicionales de la ciudad, el «Jota Cruz», se adjudica haber creado el plato a comienzos de los años 1970 como una preparación contundente y barata.[2]

Más allá de su disputado origen, la chorrillana es considerada uno de los platos más tradicionales del puerto de Valparaíso. Debido al gran tamaño con el que usualmente sirve, la chorrillana es considerada un plato grupal y se vende para dos, tres o hasta cinco personas. En los restaurantes se sirve una fuente en el centro de la mesa y los tenedores alrededor. Desde el año 2000, algunas cadenas de comida rápida chilena han comenzado a incorporar la chorrillana como parte de su menú, usualmente en tamaños más reducidos.

Existen diversas recetas para la chorrillana, dependiendo del restorán y del cocinero. La base de papas fritas es la única constante y las recetas más tradicionales mezclan huevo revuelto, cebolla frita y carne de vacuno picada. En algunas preparaciones puede ir con longanizas, chorizos o salchichas picadas y algunos condimentos como ajo u orégano. En ciertas ocasiones, la preparación viene con los huevos fritos encima.

Referencias

  1. Carreño, Mauricio. «Nancy Astelli: Valparaíso, escenario y artistas». CulturArt. Consultado el 31 de mayo de 2011.
  2. Aspillaga, Óscar (26 de septiembre de 2009). «Jota Cruz: La Cuna de la Chorrillana». El Martutino. Consultado el 31 de mayo de 2011.

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

  • Chorrillana — Une chorrillana à Valparaíso. Cette variante présente des œufs au plat posés sur la base de frites …   Wikipédia en Français

  • Check Wikipedia — Wikiproyecto:Check Wikipedia Saltar a navegación, búsqueda Esta página contiene de forma consciente fallos ortográficos. Los bots no deben intentar corregirlos. Atajo PR:CWPR:CW …   Wikipedia Español

  • Chilean cuisine — Asado Chileno Paila marina, a shellfish stock containing different kinds …   Wikipedia

  • Fried egg — For the suspected meteor crater, see Fried Egg (crater). Eggs, sunny side up (with added ground black pepper visible), frying in a pan …   Wikipedia

  • Charqui — Peruvian combo plate: from lower left, clockwise: Cau cau, rice, Olluquito with charqui and chaunfainta (diced beef lung with potatoes) Charqui or charque, is a form of jerky common in South America made from dried and salted meat, originally… …   Wikipedia

  • Curanto — served in Valdivia Origin Place of origin Chile Region or state Chiloé …   Wikipedia

  • Cola de mono — Monkey s tail redirects here. For the @ symbol, see At sign. Cola de mono (literally, monkey s tail) is a traditional Chilean drink[1] served around Christmas time, very much like the tradition of serving eggnog during Christmas in North America …   Wikipedia

  • Chilean salad — or ensalada chilena is a salad containing tomato, onion, coriander and olive oil, and sometimes with chilli peppers. The onion may be soaked in boiling salted water, to soften it and reduce its sharpness. It may also be soaked in cold water for… …   Wikipedia

  • Choripán — Street sale of choripanes in Plaza de Mayo, Buenos Aires, Argentina during a political rally. There are no permanent choripán sellers in Plaza de Mayo …   Wikipedia

  • Mote con huesillo — Mote con huesillos Mote con huesillo is a traditional Chilean summer time drink, known as the “refreshing national drink.” It is a non alcoholic beverage consisting of a sweet clear nectar like liquid made with dried peaches (huesillo) cooked in… …   Wikipedia

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”