Confit

Confit
Confit de canard (confit de pierna de pato).

El confit es una técnica de conservación que resulta de cocinar durante mucho tiempo a fuego muy lento unos alimentos en grasa o azúcar (almíbar). Se emplea tradicionalmente para piezas de carne que se confitan en su propia grasa y se guardan luego en un envase herméticamente cerrado, inmersas y completamente cubiertas por esa misma grasa para evitar su contacto con el aire. Se pueden confitar también verduras en aceite de oliva. La técnica con almíbar se reserva para confitar fruta y flores.

Características

Esta técnica se suele utilizar con piezas de cerdo, ganso o pato, siendo éstos dos últimos los preferidos y los que se prestan mejor a ese método de preparación y conservación. Puede comerse frío o caliente; en el primer caso quitándole completamente la grasa que lo cubre y en el segundo calentándolo en ella. Es una especialidad del sudoeste de Francia y es ingrediente básico en la preparación del “cassoulet” y de la sopa de repollo y berza llamada "garbure".

Véase también

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  • confit — confit, ite [ kɔ̃fi, it ] adj. et n. m. • XIIIe; de confire 1 ♦ Que l on a confit. ⇒ confire. Les cornichons, petits concombres confits dans le vinaigre. Gésiers de canard confits (dans la graisse). Fruits confits : confiserie faite de fruits… …   Encyclopédie Universelle

  • confit — confit, ite 1. (kon fi, fi t ) part. passé de confire. 1°   Citrons, marrons confits.    On dit qu un fruit est confit sur l arbre, pour exprimer qu il est en sa pleine maturité et comme confit dans son suc par l action du soleil.    Salade… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Confit — Con fit, n. Same as {Comfit}. [Obs.] [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • confit — obs. form of COMFIT (Cf. comfit) …   Etymology dictionary

  • confit — Confit, [conf]ite. part. Il a mesme signification que son verbe. On dit de certains fruits, qu Ils sont confits sur l arbre, quand ils sont extremement meurs & cuits par le soleil. On dit aussi figur. qu Elle est confite en devotion, pour dire,… …   Dictionnaire de l'Académie française

  • confit — [kōn fē′] n. meat or poultry, esp. duck or goose, cooked immersed in its own fat with herbs and other seasonings and then preserved within the solidified fat …   English World dictionary

  • Confit — Not to be confused with comfit. Confit (French, pronounced [kɔ̃fi] or in English con fee ) is a generic term for various kinds of food that have been immersed in a substance for both flavor and preservation. Sealed and stored in a cool place,… …   Wikipedia

  • Confit — Entenconfit Confit (von französisch confire, „einlegen, einkochen“) ist in Fett gekochtes und so haltbar gemachtes Fleisch. Traditionell wird dafür vor allem das Fleisch von Enten (Confit de canard), Gänsen (Confit d’oie) oder Schweinen verwendet …   Deutsch Wikipedia

  • Confit — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. confit de canard (ou d oie, ...) confit d oignons confit de fleurs fruit confit poivrons confits, tomates confites (exemple : Salade d asperges… …   Wikipédia en Français

  • confit — [[t]kɒ̱nfiː[/t]] confits N MASS Confit is meat such as goose or duck which has been cooked and preserved in its own fat. ...confit of duck …   English dictionary

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