Garbure

Garbure
Garbure.

La garbure es una sopa de col mezclada con otras hortalizas, típica de la cocina del suroeste de Francia. Puede contener carnes. Este plato constituía antiguamente el alimento principal de los campesinos gascones, variando en su preparación según los recursos disponibles en cada estación.

Lo invariable de la receta consiste en cocer largamente una mezcla de verduras en la que predomina la col. La lista de las hortalizas no es exhaustiva y se suele echar: alubias, judías verdes, habas, patatas, nabos, guisantes, y tradicionalmente se echaba también castañas, ortiga y borraja. Las carnes, en proporción muy inferior, pueden ser: muslo de pato confitado, codillo o costillas de cerdo, punta de jamón, carcasa y huesos de pato o ganso, y hasta se pueden añadir mollejas o salchichón.

Una fiesta dedicada a esta sopa se celebra cada primer domingo de septiembre en Oloron-Sainte-Marie, donde se organiza un concurso de garbure.

Así mismo, una sopa gigante para 1500 comensales forma parte del programa de fiestas de la localidad de Ger, en el último fin de semana de julio.

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  • garbure — [ garbyr ] n. f. • 1730; gasc. garburo ♦ Dans le sud ouest de la France, Soupe épaisse faite de pain de seigle, de choux, de lard et de confit d oie. Appos. Potage garbure. ● garbure nom féminin (gascon garburo) Soupe de légumes, notamment de… …   Encyclopédie Universelle

  • Garbure — Une assiette de garbure Lieu d origine Gascogne Place dans le service entrée Température de service chaude …   Wikipédia en Français

  • Garbure — is a thick French soup of bacon with cabbage and other vegetables, usually with cheese and stale bread added. It originated in Gascony in south west France. It is similar to potée .] Garbure was the daily sustenance of Gascon peasantry. It… …   Wikipedia

  • Garbure — (franz., spr. bǖr ), eine gascognische Suppe, aus Kraut und Zwiebeln bereitet …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • GARBURE — s. f. T. de Cuisine. Espèce de potage épais fait de pain de seigle, de choux, de lard et autres ingrédients. La garbure est un mets des provinces du midi de la France …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • GARBURE — n. f. T. de Cuisine Sorte de potage épais fait de pain de seigle, de choux, de graisse d’oie ou de lard et autres ingrédients. La garbure est un mets des régions du sud ouest de la France …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • garbure — (gar bu r ) s. f. Potage épais, fait de pain de seigle, de choux et de lard. La garbure est bien faite quand la cuiller s y tient toute droite ; c est une soupe très usitée au pied des Pyrénées. ÉTYMOLOGIE    Le mot paraît venir de l espagnol, où …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Garbure — Gar|bure [gar by:r] die; , n [...rən] <aus gleichbed. fr. garbure, dies aus gaskogn. garburo> (veraltet) eine Art Kohlsuppe …   Das große Fremdwörterbuch

  • garbure — (ˈ)gär|byu̇(ə)r noun ( s) Etymology: French, from Provençal garburo : a thick soup of bacon and cabbage or other vegetables usually with cheese and stale bread added * * * garbure /gär būrˈ/ noun A substantial type of soup made with vegetables,… …   Useful english dictionary

  • garbure — gar·bure …   English syllables

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