Cucayo (arroz)

Cucayo (arroz): Cucayo (arroz)

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Cucayo es el nombre que se le da en la Costa Caribe colombiana, a la costra de arroz que queda adherida al caldero al terminar la preparación.

El cucayo debe quedar tostado y crujiente, y se raspa del fondo del caldero, porque en olla no queda tan delicioso.

En otras regiones de Colombia especificamente en el interior del pais, se conoce como pega o pegao. En otros países como Panamá se conoce como concolón o cocolón.

Cucayo en caldero.

Plato de cucayo.

Bibliografía

MORÓN, Carlos y GALVÁN, Cristina. La cocina criolla. Recetas de Córdoba y regiones de la costa Caribe. Domus Libri: 1996. p. 80.

Obtenido de "Cucayo (arroz)"

Categoría: Gastronomía de Colombia

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