- Denominación de Origen Vinagre de Jerez
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Vinagre de Jerez ecológico
La Denominación de Origen Vinagre de Jerez es la denominación de origen española que ampara legalmente la crianza y comercialización del vinagre de Jerez.[1]
Fue constituida legalmente en 1994 junto a su Consejo Regulador para la regulación de la crianza y comercialización de vinagres elaborados a partir de vinos amparados bajo la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry.
Contenido
Tipos de Vinagre
Según los períodos de envejecimiento a que sean sometidos en barricas que de jerez los vinagres amparados, se distinguirán las siguientes categorías:
- Vinagre de Jerez: es el vinagre amparado por esta denominación, sometido a un tiempo de envejecimiento mínimo de seis meses.
- Vinagre de Jerez Reserva: es el vinagre amparado por esta denominación, sometido a un tiempo de envejecimiento mínimo de dos años.
- Vinagre de Jerez Gran Reserva: Es el vinagre amparado por esta denominación, sometido a un tiempo de envejecimiento mínimo de diez años.
El sistema de “añadas” es un sistema de crianza estático, en el que los vinagres procedentes de una determinada fermentación acética, una vez adquieren la consideración de Vinagre Apto, se envejecen separadamente sin realizar en ningún momento combinaciones con otros vinagres. De acuerdo con las normas del Consejo Regulador, estos vinagres permanecen durante todo este tiempo en las mismas vasijas.
Semi-dulces
Adicionalmente, en función de la utilización de vinos de las variedades correspondientes, se distinguen los siguientes tipos de Vinagre de Jerez semi-dulce, los cuales pueden corresponder a cualquiera de las categorías descritas en el punto anterior:
- Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez: es el vinagre amparado por esta denominación, al que se le adiciona durante el proceso de crianza vinos del tipo Pedro Ximénez.
- Vinagre de Jerez al Moscatel: es el vinagre amparado por esta denominación, al que se le adiciona durante el proceso de crianza vinos del tipo Moscatel.
Veáse también
- Vinagre de Montilla-Moriles
- Vinagre del Condado de Huelva
- Anexo:Alimentos protegidos de Andalucía
Referencias
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Denominación de Origen Vinagre de Jerez. Commons
- ORDEN de 22 de febrero de 2000, por la que se aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen Vinagre de Jerez
- Resolución de 24 de marzo de 2009, de la Dirección General de Industria y Mercados Alimentarios, por la que se concede la protección nacional transitoria a la Denominación de Origen Protegida "Vinagre de Jerez"
- Web del Consejo regulador de las Denominaciones de Origen Jerez, Manzanilla y Vinagre de Jerez
Categorías:- Denominaciones de origen de España
- Gastronomía de la provincia de Cádiz
- Vinagres de vino
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